上海不上头的白酒酿造工艺是许多人关注的一个问题，据了解，分为五种情况：一是怎么做的白酒不上头 白酒不上头应该怎么做；二是老白干香型酿造工艺有什么特别之处；三是老白干香型怎么样；四是老白干香型的白酒酿造工艺有什么特点；五是老白干香型白酒“不上头”有什么科学依据。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

1，怎么做的白酒不上头 白酒不上头应该怎么做

一是纯粮食酿造的白酒都不会上头，不用添加剂，酱香型白酒是不上头不头痛，不口干，主要是酿造工艺不同，储存的方法不同，造成里边所含成分不同，酱香白酒以茅台为首，里边所含酸类，酚类各种矿物质比较多，还有它的分子颗粒比较大，不容易穿过脑部屏障，所以不上头。

二是影响白酒上头的几种因素：甲醇、杂醇油超标，醛含量超标，不合理地储存期，色谱骨架成份、微量成份之间的平衡。

三是添加物质是不能解决不上头的原因的。要通过一定的蒸馏工艺和勾兑技术。

2，老白干香型酿造工艺有什么特别之处

老白干香型白酒是独特的地缸酿造工艺，全程不接触土壤，避免了杂质和微生物的产生，酒中杂醇油的含量极低，造就了“醉得慢，醒得快，不上头”的特点。而其他香型白酒，比如浓香型白酒是泥窖池发酵，四周直接接触到泥土，避免不了杂质和微生物。酱香型白酒是石窖池发酵，这个石窖是用砖块堆砌的，发酵过程中也不能避免杂质和微生物。

3，老白干香型怎么样

老白干香型白酒确实有不上头的特点，这主要是和它独特的地缸发酵工艺相关，全程隔绝土壤，避免有害微生物和杂质的产生，酒中杂醇油的含量极低，身体负担小，从而形成了老白干香型“醉得慢，醒得快，不上头”的特点。

4，老白干香型的白酒酿造工艺有什么特点

老白干香型是中国十二大白酒香型之一，有着悠久的历史，传承1900余年未中断。老白干香型是地缸酿造，把原料都放到地缸（类似平时见到的瓮）里进行发酵，全程不接触泥土，可以有效避免杂质和微生物，使酒中杂醇油含量很低， 所以有不上头的特点。

5，老白干香型白酒“不上头”有什么科学依据

老白干香型不上头主要得益于它的酿造工艺——地缸酿造。衡水老白干的地缸酿造工艺能够使酒体有效隔绝泥土，避免有害微生物和杂味的产生，致使酒后上头的主要物质“杂醇油”含量低，不到酱香酒的一半，另外混蒸混烧的老五甑工艺，甑桶蒸馏、人工装甑、低温入池，使得老白干的酒体分子量更小，更容易被身体分解和代谢，所以很多酒友就形象地评论说“醉得慢，醒得快，不上头”。

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