葡萄酒的风味是由不同的发酵过程、发酵原理和曲产生的。不同的发酵温度使不同微生物在不同的发酵条件下产生不同的代谢产物，因此产生不同的风味物质。味道也不同。
茅台香型以高粱为原料，高温大曲为发酵剂。经过九次烹调、八次发酵、七次葡萄酒提取和一年一次发酵循环，生产的葡萄酒在陶罐中储存三年以上，然后制备并装瓶，一年后交付。酱汁风味浓郁、优雅，口感浓郁口感细腻，入口醇厚，回味悠长，空杯依然芳香。
浓香型分为单粒型和五粒型。单粒型由高粱制成，而五粒型则由高粱、大米、糯米、小麦、玉米，当然还有许多其他类型的谷物或豆类制成。所用的曲是中高温大曲，在泥窖中发酵，通过70天的酒窖运行生产，原始酒窖是我的thod或老五蒸馏法。它由连续的谷物成分制成。经过一年的储存周期，它是瓶装的。该酒具有浓郁的酒窖香气，入口醇厚甘甜，回味悠长、优雅精致。
清香白酒 一般分为大曲清香、小曲清香和麸皮曲清香。一般以高粱为原料发酵，根据所用发酵剂的不同，香气也不同。主要在陶罐和水泥池中发酵，发酵时间根据不同的起始药而不同。大曲一般为ferme发酵30天，小曲一般发酵15天，麸曲发酵4至7天。通过两次清蒸发酵，发酵后的葡萄酒重新组合。这款酒香气纯正，优雅精致，入口干净，回味清新。
双香分为浓酱和浓酱，是浓酱和稠酱的混合工艺。不同的酒庄采用不同的配伍方法。有些既有曲又有药，有些既有工艺。所生产的葡萄酒具有两种风格特征。