酱香型酒和浓香型酒的区别

酱香型酒和浓香型酒的区别是许多人关注的一个问题，据了解，分为三种情况：一是酱香型酒和浓香型酒的区别；二是酱香型酒和浓香型酒的区别；三是酒酱香和浓香有什么区别。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

酱香型酒和浓香型酒的区别如下：

、原料不同酱香型白酒，采用单一的高粱酿造，小麦制曲，一斤高粱一斤曲，比例为1:1。浓香型白酒的原料，就比较丰富了，它可以是多种粮食，浓香型白酒呢，只用百分之二十左右。

、发酵温度不同酱香型白酒是高温发酵大曲，用来产酒生香的，大曲粉得越碎，越有利于糖分发酵，酱香是堆积发酵，而浓香型白酒是中温发酵。

、酿造周期不同酱香型白酒，酿造工艺复杂，有多种制作工艺，酿酒工艺业内人士也叫“12987”，意思是需要一年左右的时间，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，而浓香型只要两三个月就够了。

、出酒率不同酱香酒白酒的出酒率在20%左右，浓香型白酒的出酒率在40%左右，出得越少，也就代表了酒越贵越精。

、收藏价值不同对于爱好收藏白酒的人来说，最关心的是收藏什么样的白酒，可以负责任地说，应以酱香酒为准，如今的市场价格，决定了酱香型白酒才是佼佼者，同样收藏一瓶茅台和一瓶五粮液，所带来的价值则完全不同。

酱香型酒和浓香型酒的区别有口感不同、酿造工艺不同、原料不同、发酵容器不同、用曲不同，酱香型白酒酒体醇厚，而浓香型白酒刺激感会更强一些。酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。

一是口感不同酱香型白酒酒体醇厚，酒体微微泛黄呈淡淡的琥珀色，口感绵柔悠长即使空杯亦持久留香；浓香型白酒刺激感会更强一些，待入口先闻到的是浓郁的窖香，入口显示清冽的甘甜和柔和，回味有绵软的芳香。

二是酿造工艺不同酱香型白酒制作工艺复杂，制作流程中需多次蒸煮、发酵、生产周期至少5年；浓香型白酒制作流程更为精简，生产周期为40-60天。

三是原料不同酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。

四是发酵容器不同酱香型白酒需要在石窖内发酵，浓香型白酒在泥窖中发酵，且窑池越老，所酿造的酒体质量越好。

五是用曲不同酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。

酱香和浓香的区别：

一是口感不同酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，突出“净”。

二是原料不同酱香型酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。

三是工艺不同发酵，酱香用石窖，浓香用泥窖，下料、拌料、蒸馏也都不一样。知识拓展：从科学的层面分析白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。不同香型的香气主体：浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯酱香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。

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