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白酒的香型有十二种，馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型这四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化，这四种香型，也是最常见的香型！
馥郁香型酒
馥郁香型，前浓 中清 后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是
色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和"前浓、中清、后酱"的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。
酱香型酒
所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的-种酱香味。这种酒的特征是
酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。
浓香型酒
例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是
窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香，乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
清香型酒
这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是
清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。