腌鸭蛋为什么要放白酒 腌鸭蛋放白酒的原因(腌鸭蛋为什么要沾酒)

腌鸭蛋为什么要放白酒 腌鸭蛋放白酒的原因是许多人关注的一个问题，据了解，分为三种情况：一是腌鸭蛋为什么要放白酒 腌鸭蛋放白酒的原因；二是腌鸭蛋为什么要沾酒；三是腌鸭蛋为什么要沾酒。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

一是腌鸭蛋放白酒起促进发酵的作用，为了快速流油。

二是将生鸭蛋洗净后，把表面的水分擦干，然后将鸭蛋在50度以下的白酒中滚几圈。再将蘸有白酒的鸭蛋放入食用盐中滚几圈至鸭蛋的表面均匀地蘸有盐粒。用保鲜膜将鸭蛋包起来，然后将鸭蛋放入塑料袋中，把塑料袋系紧后放在阴凉处20天左右即可。

放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。以下是咸鸭蛋的制作方法：主料：鸭蛋15个辅料：盐200克、酒1碗步骤：

一是鸭蛋清洗干净。

二是52度以上高度白酒。

三是洗好放白酒里泡一分钟。

四是全部泡透。

五是然后拿出来滚上一层盐。

六是鸭蛋身上全部裹上盐。

七是保鲜膜包好。

八是然后放罐子里密封好。

九是腌至40天，然后拿出来。10、去掉保鲜模然后放锅里煮。1一是煮好切开。

腌咸蛋时，用酒的话起到杀菌的作用，主要就是起杀菌。防止细菌再生。腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。说沾酒就出油，其实是人们不明就里的猜测。这个结论很容易就可以得到验证——买10个鸭蛋。5个蘸酒、沾盐，放入塑料袋中；另5个不蘸酒，而用盐泥包上。两种分别装入两个塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜蓝中。30天后取出，各取一个洗净、煮熟。如果够咸，两种鸭蛋就都会出油；盐若放少了，往往都不会出油。不过，假如再多腌一些日子，它们一般就都会出油了。可见出油不出油决定于盐的作用而不是酒。我们平时买回的咸鸭蛋经常会遇到蛋黄出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起来正好，但蛋黄却没有出油，就是这个道理。还有一个现象有点类似。那就是南方有些地区冬季喜欢腌制腊肉。腊肉的主要配料是盐。腌制成功的腊肉其肥肉往往变成了透明的，看起来油汪汪的，吃起来香而不腻，人称“出油了”。但是，如果腌制时盐放少了，肥肉就不会发生变化，还是白花花的肥肉，煮熟了也不会透明。我想，这也是盐的作用吧。

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