怎样制做出“甜而不老”的酒酿(“甜而不老”的甜酒怎么做)

将糯米浸泡一夜后上锅蒸熟，撒入酒曲粉，搅拌均匀；盖上盖子之后容器用棉被包住，放在温暖处，第二天就可以吃了。要做出“甜而不老”的酒酿 第一要擦拭干净装酒酿的罐子；第二蒸好的糯米要凉了之后再装罐；第三要保证发酵的环境恒温。首先要把这个酒放的时间长一点，那么当时在制作这个酒的时候，味道也可以重一些，这样的话时间越长越好喝。怎么制作出“甜而不老”的酒酿？首先糯米浸泡时间要长一点，糯米要蒸的刚刚好，不能蒸的太熟也不能生，酒酿发酵的温度要掌握好，发酵的时间不要太长等，只要掌握了这些小技巧，做出来的酒酿“甜而不老”。酒酿大家应该都特别熟悉吧，在我们北方，一般都叫做醪糟，就是用糯米和酒曲发酵出来的，发酵的酒酿，闻起来特别的香，喝起来味道甜甜的，不管是大人还是小孩都可以喝，非常的好喝，我家小孩和我都很喜欢喝，自己在家做，制作简单又好喝，下面就给大家分享下怎么制作出“甜而不老”的的酒酿。

一、制作步骤一是食材：糯米500克、甜酒曲3克、凉白开适量二是把糯米洗干净，用水浸泡12个小时，糯米吸水后就会膨胀，用手可以轻巧的捏碎，就是泡好了。

三是准备蒸锅，不要用电饭锅蒸，笼篦铺上笼布，把糯米放进蒸锅，大火蒸40分钟左右，蒸的时候可以戳几个洞，这样糯米熟的快，糯米要蒸的刚好，不能太熟也不能生。

四是把蒸好的糯米饭倒入干净的盆里，刚蒸好的糯米饭，温度高有粘性，要放在通风的地方在，自然放凉，等糯米饭温度降到30多度的时候就可以了。

五是往糯米饭粒倒入适量的凉白开，搅拌均匀，使糯米粒不粘在一起，一粒一粒的就可以了，然后倒入甜酒曲搅拌均匀。

六是搅拌均匀后，倒入准备好的容器里，压紧实抹平，中间挖一个小酒窝，这样可以便于观察酒水的生成。

七是盖上保鲜膜，拧紧盖子，放在温暖的地方发酵就可以了，酒酿最佳的发酵温度是27到30度，夏天的就不用棉衣裹了，冬天的话就需要用棉衣裹住，2到4天后，“甜而不老”的酒酿就做好了。

二、制作酒酿注意事项和小技巧一是糯米一定要提前浸泡，浸泡至用手能轻巧的捏碎，糯米要蒸的刚刚好，不能太熟也不能生，蒸的太熟，酒酿口感就会发酸，蒸的糯米饭生，出酒量就会少。

二是蒸好的糯米饭放凉后，加入凉白开，搅拌均匀，使糯米粒不粘在一起，一粒一粒的，切记一定要加凉白开，不能用生水或热水。

三是糯米装入容器后，在中间挖一个小酒窝，这样可以便于观察酒水的生成，酒酿最佳的发酵温度是27到30度，温度低发酵时间长，温度过高口感就会发酸，所以温度不能超过30度。

四是发酵时间要掌握好，控制在米饭变软，变甜，稍有酒味即可，时间太长，酒酿就会吃起来不甜，酸味，酒味过重，发酵的过程中，一定要密封好，不要翻动糯米。

五是制作酒酿的过程中，所有的工具容器都一定要无水无油，最好用来水烫后，晾干再使用。总结：通过以上的分析，我们知道了，怎样制作出“甜而不老”的酒酿，首先糯米浸泡时间要长一点，糯米要蒸的刚好，不能蒸的太熟也不能生，酒酿发酵的温度要掌握好，发酵的时间不要太长等，只要掌握了这些小技巧，做出来的酒酿“甜而不老”，做酒酿还有很多小技巧和注意事项，上面也有详细的说明。感谢大家的点赞和阅读，祝大家生活愉快，事事顺心，天天好心情。

想做些甜酒酿，用现有的熟料酿酒设备蒸粮可以吗?甜酒刚做出来很甜，放几天就不甜了，酒味越来越浓，怎么办?让我带大家寻找答案。

一是浸米

做甜酒酿建议选择优质的糯米、黑米、粟米、小黄米……。将原料用清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了。

二是蒸粮

将浸泡好的大米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。

三是摊凉

将蒸好的粮食铲出，风扇降温或淋饭降温至30度左右(夏季)备用。

四是加酒曲

按0.5%的比例加入唐三镜甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。

五是发酵

夏季温度高，选择做甜酒酿时，建议选择下午6点以前将原料蒸好，6点以后温度稍低时下曲发酵。批量生产酒甜酿时，可以采用空调或风扇降温。大概18-24小时左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒酿了。

六是终止发酵。

夏季温度好，做好后如果不采取一定的措施终止发酵，任其继续发酵下去，甜酒酿就会因继续发酵而变老。

夏季温度高，建议采取以产定销的方式来生产甜酒酿，即统计近段时间每天的销出量，然后根据销出量来生产。在出售的同时，放入冰柜里冷藏保存。自酿甜酒酿，做好后密封好放入冰箱低温保存，可以保存20天以上!

酒酿，多数人会选择自己亲手做， 健康 更卫生，但自制酒酿却很容易老，这是因为大家没有用对方法和技巧，成功的酒酿汁多酒甜，糯米的口感就如同云朵一般，我做酒酿的这个方法是经过多次实验总结的最成功的一种，在常温下放2个月也不老，口感相当好，煮鸡蛋或者是汤圆的时候搭配点，提味更营养，下面我便会将自制酒酿的做法详细分享给大家，自制比外面买得还要好，喜欢酒酿就要自己动手做。

备用食材： 圆糯米600克，凉白开1壶，甜酒曲4克；

制作过程： 第一步，圆糯米准备出适量，事先放入在水中浸泡一个晚上，热天记得要在冰箱中放，泡发的糯米控水后，放在铺上蒸布的笼屉上，用筷子在糯米上扎一些洞；

第二步，在锅中添上水，隔水放入糯米，大火锅开后，计时45分钟，将糯米蒸熟，这个过程中将做酒酿的所有工具和器皿用开水烫一烫，消毒处理；

第三步，待将糯米蒸熟后，舀出在一个无水无油的大碗中，晾至不烫手的状态，糯米里面分次加入凉白开，保证糯米是松散的，不粘就可以了；

第四步，甜酒曲准备3克，撒在糯米上面，继续加入凉白开，将糯米和酒曲拌均匀，处理好的糯米放入发酵的容器中，上面压实，同时用勺子在糯米的中间挖一个圆洞；

第五步，洞中再撒上一克的酒曲，用保鲜膜封住，再盖上棉被，一天一夜便慢慢出水了，加入与糯米表面齐平的凉开水，再一天一夜，酒酿就成功了。

我总结： 酒酿是江南一带的传统小吃，酒酿可以直接喝，亦可做传统 美食 酒酿煮鸡蛋，酒酿是以糯米和甜酒曲经过发酵而成的，淡淡的酒香味，不仅可以增加食欲，而且还能起到滋补的作用，女人平常适当喝好处多多，酒酿汁多且酒甜，怎么吃都不会让人觉得腻，在家自制酒酿并不难，大家掌握好方法和技巧，放2个月也不会老，超市卖的密封酒酿虽说吃着方便，但却不如自己亲手做的吃着更放心，别错过了学习。

一是糯米泡水是为了更易蒸熟，最好可以浸泡一个晚上，蒸糯米要隔水蒸，记得在糯米上扎些洞，是为了蒸汽更加均匀，不易出现糯米夹生的情况，这样的糯米做酒酿才会更加成功；

二是想要酒酿存放得久，不发霉变质，记得所有盛放的容器都需要杀毒，保证无水无油，在糯米中加入凉白开的时候，需要一点一点撒水，不可直接倒入水，保证每颗米粒都能粒粒分明便可，不需要放太多的水，甜酒曲不用放太多了，基本上一斤的糯米放3克酒曲便可；

三是在酒酿上盖上保鲜膜并非是为了密封，而是为了保证干净卫生，一天一夜后我还另外加了白开水，是为了让酒酿不至于发酵过头，从而避免出现发酸的情况，另外这样做还可更好喝酒。

如果你认为酒酿的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

首先，我们必须要事先消毒装酒酿的器皿。因为如果我们不消毒的话，酒酿是很容易长毛变质恩。其次，做好酒酿的时候，我们不要装的太满，大概七分满这样就行了。然后，我们需要将装好的酒酿放入蒸锅中蒸熟，这将有助于烫死里面的酵母，酒酿也不会再发酵了。确实，一般可以往里面加上一些陈皮，八角，枸杞，另外建议放在地下室里去冷藏一下。只要掌握了三个技巧，支持酒量放两个月都不老，糯米泡水一个晚上，不要选择发霉变质的糯米椹放的容器都要杀毒，选择无水无油，糯米中加入凉白开的时候需要撒一点点水。自制酒酿容易老？有哪些技巧可以让你的酒酿汁多酒甜，放2个月也不老？酒酿，大部分人要找到自己动手做，营养健康更环境卫生，但自做酒酿却非常容易老，主要是因为大伙儿没有用对方法和技巧，取得成功的酒酿汁多酒甜，糯米的口味就好似云彩一般，我做酒酿的这个方法是通过数次实验总结的最取得成功的一种。在常温放2个月也青春不老，口味相当好，煮蛋或者汤圆的情况下配搭点，提鲜更营养成分，下边我便会将自做酒酿的做法详尽分享给大家，自做比外边买了还需要好，喜爱酒酿就需要自己动手做。自做酒酿的做法：预留食物：圆糯米600克，凉白开1壶，甜酒曲4克；制作过程第一步圆糯米提前准备出适当，事前放进在水中泡浸一个晚上，夏天还记得要在电冰箱里放，泡开的糯米沥干水分后，放到铺平蒸布的蒸屉上，用筷子在糯米扎穿一些洞；第二步在锅中添上水，防水防火放进糯米，大火锅开后，记时45min，将糯米煮熟，这一过程中将做酒酿的全部专用工具和容器用水烫一烫，消毒杀菌解决；第三步待将糯米煮熟后，舀出在一个没有水全无油的碗中，晾至不发烫的情况，糯米里边分批添加凉白开，确保糯米是疏松的，不粘就行了；第四步甜酒曲提前准备3克，撒在糯米上边，再次添加凉白开，将糯米和酒曲拌匀称，处理好的糯米放进发醇的玻璃容器中，上边夯实，并且用汤勺在糯米的正中间挖一个圆洞；第五步洞中再上洒一克的酒曲，用保鲜膜封死，再盖紧被子，一天一夜便渐渐地出水了，添加与糯米表层平齐的凉白开水，再一天一夜，酒酿就成功了。我汇总：酒酿是江南一带的传统美食，酒酿能直接喝，也可以做特色美食酒酿煮蛋，酒酿要以糯米和甜酒曲通过发醇成的的，浅浅的酒香味，不但能够增加食欲，并且能具有滋补养生的功效，女性平时适度喝益处多多，酒酿汁多且酒甜，如何吃也不会令人感觉腻

把米酒放置在低温的环境当中，杀死其中的酵母菌，我们也可以把米酒放在一个带有瓶盖的玻璃瓶中，把不开封的米酒放在冰箱的冷藏室中。为了保持这种情况，可以在前期制作的时候，可以融入一些糖水，然后也可以少量的加入一些酒曲，同时尽量要在一个温度比较高的季节制作。米酒保持甜味不变老可以通过冷藏的方法，因为在低温的作用之下，酵母可以长时间的存活，从而使米酒发酵的更完全。米酒要想保持甜味不变，首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。将发酵好的甜酒酿加热至50度以上，杀死甜酒中大部分的菌种，让发酵不再继续，加热后的甜酒酿冷藏口感才好！米酒，又叫甜酒、醪糟、酒酿等。是以糯米为主要原料，经过淘洗、蒸熟、拌曲、发酵等步骤制成的米制发酵食品。一般情况下，刚刚做好的米酒香甜可口，同时还带有一些酒香味，深受欢迎。由于米酒制作方法简单，原料易得，因此，很多人都会在家里做米酒吃，可有时做多了，一时吃不完，剩下的米酒甜味越来越淡，而酒味越来越浓(变老了)。那么，怎样让米酒保持甜味不变老？甜酒酿那种满带酒香米香的甜最是迷人。刚做好的甜酒酿味道最足，放几天会逐渐味道减弱。一次做较多的甜酒酿，如何能始终保持鲜甜味道，这里分享三个经验做法。第一个做法，冷冻。我有时偷懒，一次会做很多，差不多够三两个月做菜用的。这样一来，留一碗放灶台上做菜用，大部分只能冻起来。不然的话，它会继续发酵，跑气变酸。冷冻有讲究，放食品级塑料盒，不要装满。需要动用了拿出来放冷藏室。其实这也是懒癌产物，因为居家根本不需要一次做很多，即便做多了也不需要冷冻，好像冰箱闲置可惜似的。第二个做法，杀菌灭活。甜酒酿依靠酵母菌的活动，把糯米里的碳水化合物转化成糖和酒，还有多种氨基酸，让普通的糯米成为营养密集型食物。酵母菌特性厌氧，适宜生长的温度为30℃，0-47℃之外基本停止生长。80℃灭活。根据酵母菌这一习性，做好的甜酒酿，采取隔水煮的办法，可以有效杀死酵母菌。甜酒酿里的酵母菌都死了，不会继续发酵，甜酒酿性质相对稳定，短期不会发酸变坏，可以常温下放置10天以上。第三个办法，冷藏放置。这是个最方便的办法，做好的甜酒酿，放在干净大容器里，盖好盖子，直接的放进冰箱冷藏保鲜。用的时候开盖取出，再拧住别动它。就这样子，我最长放了3个月不坏，直到用完。

总结：以上就是编辑整理关于《自制酒酿容易老》原创优质内容解答供参考，希望能帮到您。