刚做的米酒为什么是酸的(自制甜酒酿发酸的常见原因是什么自制甜酒酿发酸的常见原因是啥)

刚做的米酒为什么是酸的是许多人关注的一个问题，据了解，分为五种情况：一是刚做的米酒为什么是酸的；二是自制甜酒酿发酸的常见原因是什么自制甜酒酿发酸的常见原因是啥；三是自酿糯米酒为什么会发酸；四是自酿米酒味道变辣变酸怎么回事；五是自制的米酒为啥会发酸长毛。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

刚做的米酒是酸的可能是制做过程中出现了一些问题，主要表现在两个方面：使用的工具没清洗干净和原料配比不合适。先说一下使用工具的问题，做米酒的过程所使用的工具必须保证无油，使得酒曲在发酵过程中受到了污染。再者是原料配比的问题，这个就需要说一下米酒后期的发酵过程，我们一起来看一下。一般来说，米酒后期的发酵分为两个过程：糖化过程和酒化过程，糖化过程在前，酒化过程在后。说这两个过程，还要提到米酒发酵过程中最重要的两种菌：根霉菌和酵母菌，这两者正好是糖化过程和酒化过程中的主力。具体来看，根霉菌的作用是将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，促进完成整个糖化过程；酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成乙醇和水。如果原料配比出现问题，糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况，导致米酒中含氧量上升，进而导致酒精被氧化成醋酸。说到这里，关于刚做的米酒为什么是酸的就说完了，希望对你有所帮助。

一是家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。

二是乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因，它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。

三是甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操作过程中消毒不彻底，此外，蒸饭时未蒸透，酒曲质量有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因素，也会导致杂菌感染而产生酸味。

四是甜酒酿发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一，因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸，咱们吃的食醋就是这么酿造出来的。

五是所以，甜酒酿发酵到合适的程度时，必须人为的中止发酵，如果让它再继续发酵就必然会产生酸味。

在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。

【摘要】自己做的酒酿为什么会酸?

【提问】在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。

【回答】米酒稍微发酸其实是正常的，如果特别酸，那就是发酵过度导致的。发酵过程中如果密封的不到位，也有这种情况。

煮熟的糯米没有打开晾凉，导致温度高酒精杂菌失效。糯米酒发酸最常见原因是温度没有把控好。温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。嗯，你知道了吧？糯米酒口感酸的原因主要是酿制温度没控制好。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右；如果是冬天，室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边，用毛毯包好发酵。

一是如果发酵的时间不够，米酒会味淡带酸，可以再多发酵一段时间。

二是在制作米酒时应该特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。

三是米酒可在冰箱冷藏室中存放15天左右，低温抑制其继续发酵，米酒也会越来越甜。如果存放时间过长会变酸，故不宜做得太多。怎么解决做好的糯米酒发酸问题？对于已有酸味的米酒可加水煮沸，加入苏打粉少许，即可轻松除去酸味。

当米酒进入发酵过程时，尽量减少开盖的次数，也不要搅动米酒，过一段时间后白毛会自然消失的。

二是调整温度根霉菌最适合生存的温度最好是在28-30度之间，而酒在发酵的过程中会产生一定的热量，建议在酿酒的时候存放酒的环境温度控制在30度左右，此外，发现长毛后减少米酒上的覆盖品，过了一段时间白毛也能自行消失。如果原料不佳，工艺控制偏差，存储不善都会造成酒类的发酸和长毛的现象的。像我们买的九江双蒸的这样的白酒的话有专业的酿造技术和储存手段就不容易出现发酸的情况，可以参考一下网上专业的酿造方法，毕竟入口的东西还是以健康为主，如果出现了发酸长毛的话建议不要再去饮用。

总结：以上就是编辑整理关于《自酿糯米酒为什么会发酸》原创优质内容解答供参考，希望能帮到您。