三斤黄酒做法是许多人关注的一个问题，据了解，分为三种情况：一是黄酒怎么酿制；二是做黄酒的方法和步骤 黄酒的制作方法；三是如何酿黄酒，乌衣红曲米怎么做黄酒。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

1，黄酒怎么酿制

方法如下：食材：糯米80斤、红曲5斤、水100斤。

一是前一晚将80糯米用水泡好。

二是反复清洗3次，沥干水。

三是准备一口大锅。

四是先大火烧开满满一锅水，将蒸笼预热。

五是一次放三斤左右的米进蒸笼，上气6分钟左右蒸笼内的米熟了再加3斤米继续蒸。

六是这里一直劈柴，加米，烧火。

七是蒸米饭好了。

八是义乌名酒厂的酒曲·丹溪酒曲。

九是用蒸好的米饭凉一小时，边加凉水边把饭块搅散，然后加红曲搅匀。10、搅匀的米放入洗干净的大缸里，先不要盖盖，免得蒸气水滴下来，会长毛。等过几天酒发酵会有响声，米会上浮，下面都是香喷喷的黄酒。1一是酿制好的黄酒可以直接喝或煮黄酒鸡汤。

2，做黄酒的方法和步骤 黄酒的制作方法

一是制曲酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

二是浸米黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了。

三是备曲备曲是黄酒酿制的一大原料了，小麦大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的环状，那是小米发酵造成的，有一股小麦的腐败气息，这就是黄酒的醇香。

四是煮酒酿造黄酒的时候，要将锅边擦干净了，以防煮酒的时候小米溢出来浪费了。锅中放入三分之二的水烧开，然放入小米不停的搅拌，小米变得越来越黏稠，直到小米因为高温变成了深褐色，就可以关火了。

五是拌曲将熬制好的小米放入簸箕里面，然后平摊散热，温度冷却之后半进大曲，缸底多放入大曲，上面少放一点，一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。

六是入缸发酵在缸中发酵，发酵温度控制在10℃，温度过高，容易让黄酒发酵发酸。

七是压榨将发酵好的黄酒进行压榨，去除里面的酒糟，过滤出黄酒，然后装瓶，就可以喝了。

3，如何酿黄酒，乌衣红曲米怎么做黄酒

酿酒材料：糯米 乌衣红曲米 水酿酒材料比例：乌衣红曲米：糯米：水=1斤：3斤:5-6斤酿酒温度：控制在20-30度，最好控制在23度酿酒时间：一年中做酒最佳时间是农历10月底左右，我们农村都在这个时间做一两缸的红曲酒准备用一年的。很多人到小康店里来想买乌衣红曲米自己动手做红曲酒。那么问题来了，很多人却不知道怎么做。那么在此介绍下如何用乌衣红曲米做黄酒。小康家里的大水缸可以做75斤糯米的酒，那么需要的乌衣红曲米是 25斤，水是125斤。

一是 泡曲。将25斤的乌衣红曲米倒入缸中，加入125斤的水。用木棒对其进行稍微的搅拌，让乌衣红曲米与水充分的接触 2-3天。

二是 泡糯米。要将糯米放在水里浸泡5-6小时。这样糯米容易蒸熟。泡好后，将糯米淘到篮子里进行沥干.三是 蒸糯米。开火起灶，将沥干的糯米倒入饭甄（zhen，木头做成蒸饭用的大行容器）里面蒸熟。

四是 摊凉糯米。将蒸熟后的糯米倒在竹笪（da，一种用粗竹篾编成的像席的东西，晾晒粮食用）中摊开晾凉。

五是 糯米入曲。将摊凉的糯米倒入缸中与乌衣红曲米 水进行搅拌。

六是 搅拌。每隔24小时进行搅拌，坚持2-3天再封坛封缸。缸口要做好密封，我们农村都是用棉被捂住的。

七是 一个月后就会成酒可以使用，三个月进行使用最佳。乌衣红曲酒的新酒是青红色的，之后会变成暗红色，最后会慢慢接近黑色。

总结：以上就是编辑整理关于《如何酿黄酒，乌衣红曲米怎么做黄酒》原创优质内容解答供参考，希望能帮到您。