白酒的十二种风味类型是：
1、茅台风味类型
以贵州茅台为代表，也称为茅台风味
口感和风味的特点是茅台风味、美味、醇厚和回味长。
2、香型
以山西汾酒为代表，是中国北方的传统产品，具有香、醇、甜、软的特点。
3、浓香型
以五粮液、洋河为代表，口感香甜和谐。
4、米香型
以广西桂林三华酒、冰雨庄园、西江宫为代表，口感和风味均为蜂蜜，优雅柔和。
5、凤翔型
以山西“西凤酒”为代表，以乙酸乙酯为主，辅以一定的乙酸乙酯香气。
6、芝麻香型
以“伊品精致”系列白酒为代表，是建国后两大创新香型之一，以芝麻香精为主体，具有浓、清、酱三种香型的优势。
黑豆味
以广东省佛山市的“玉冰烧酒”为代表，白酒是以大米为原料，小曲为糖化剂，半固态和液态糖化发酵而成。
8、特殊风味类型
以江西“四大特色酒”和大米为原材料，富含奇数复合香气、和谐香气和悠长回味。
9、老白干风味类型
以河北省衡水市的“衡水老白干”为代表，该酒以其清澈透明的色泽、醇厚优雅的香味、甜美柔和、回味悠长而闻名。
药味型
以贵州东九为代表，又称东乡型。其特点是清澈透明，香气优雅，浓郁甘甜，略带药用味，口感和谐，醇厚爽口，回味悠长。
双味型
酱汁中浓
香浓、舒适、细腻、饱满，酱汁浓而和谐，回味清香悠长，如湖北白云边酒。
酱汁型浓
表现为浓香与酱汁味相协调，口感细腻，回味清晰，如黑龙江玉泉酒。
12、香精
以湖南酒桂酒为代表，其特点是浓郁典雅，口感柔和甘甜，酒体清净，回味悠长。
白酒
白酒，外名：白酒中文 白酒，是除果酒和黄酒外的中国白酒的总称，又称烧酒、老白干、烧道子等
中国白酒是一种以酯为主要复合香精，以曲和母液为糖化和发酵剂，以淀粉和糖为原料，经烹调、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成的白酒。严格来说，由食用酒精和食用香料制成的白酒不能被视为白酒。
白酒主要集中在长江上游和赤水河流域。仁怀、宜宾和泸州是世界上最大、质量最好的蒸馏酒产区。它们分别是中国三大名酒之一的毛乌鲁。它们的白酒产业集群占据了中国白酒产业的一半。