为什么酒放的越久越醇(为什么说酒存得越久就会越醇呢)

为什么酒放的越久越醇是许多人关注的一个问题，据了解，分为三种情况：一是为什么酒放的越久越醇；二是为什么说酒存得越久就会越醇呢；三是酒为何越放越醇。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

白酒储藏的物理变化：酒在储藏的的过程中，酒分子重新进行排列和挥发过程。随着储藏时间的延长，酒精与水分子间逐融合，酒精的分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。白酒在储藏的化学变化：过程中主要是进行氧化，还原、酯化的变化中，酒精被氧化成乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。就这样我们的白酒的味道更加的醇厚，芳香!白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

简单说就是一个不断发酵不断自然提纯的过程潘长江不说吗浓缩的都是精品只是针对白酒而言啤酒要是放时间太长不仅不能饮用而且容易造成爆炸事件发酵酒中的酒精经过氧化生成醋酸，醋酸与酒精反应，生成脂。脂非常地香，酒存放的时间越长，生成的酯就越多，闻起来就越香。

酒的主要成分是酒精（乙醇），除了水之外。醇和酸可以进行酯化反映，这个过程很话慢，但是得到的产物非常的香，生活中很多香的东西都是因为有酯类物质。化妆品中最多了!当然反映可能不是那么简单还有很多都是因为化学反映产生呈香物质的缘故！白酒越放越醇是指纯由发酵工艺酿造的酒说的，是指未充分发酵部分继续变化，对于勾对的酒没有什么越放越醇的现象。更详细:http://wenwen.soso.com/z/q54331880.htm在酿酒的工程中，除了乙醇外，其中还含有大量的杂醇和杂酸。酒一般要放置在木桶中，长时间酒中的部分杂质会被木桶吸收，而且杂醇和杂酸会发生化学反应，生成酯类。酯类含有香味，这也就是为什么酒越放越香的原因。

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