古代的酿造工艺与我们现在的酿造工艺大不相同。古代酿造的葡萄酒中有许多沉淀物和酒糟。因此，古人在饮用前往往要“筛选”，主要是筛选出酒内的沉淀物与酒糟。
酒中沉淀或酒糟的原因是，在古代，人们用压榨技术饮用低档压榨酒，这与我们现代喝的高档白酒完全不同。今天，我们经常喝的黄酒仍然是用压榨工艺酿造的。
事实上，无论是压榨酒还是蒸馏酒的基本发酵技术基本相同。它是在加工过的谷物中添加曲。然而，大曲需要糖化过程。在这个过程中，谷物中的淀粉将转化为酒精。
现在我们也可以像古人一样酿酒。也就是说，我们先煮饭，然后加入超市购买的酵母，等待发酵。在这个过程中，酒精的发酵和糖化同时进行。最后，我们可以得到一碗“甜白酒”类似于浓葡萄酒事实上，这种酒是我国古人喝的。在给别人上酒之前，千万别忘了用筛子过滤掉酒中的沉淀物和酒糟。
事实上，“筛选”是一种简单的过滤方法。它是饮用时去除杂质的一种方法。事实上，刚酿造的葡萄酒中的沉淀非常小，但仔细观察，你仍然可以看到葡萄酒上有小昆虫。你必须在饮用前将其过滤掉。为了使葡萄酒更干净，你可以多次过滤。