冷藏发酵和普通发酵有什么不一样(面包冷藏二次发酵和普通二次发酵各有什么特点)

冷藏发酵和普通发酵有什么不一样是许多人关注的一个问题，据了解，分为四种情况：一是冷藏发酵和普通发酵有什么不一样；二是面包冷藏二次发酵和普通二次发酵各有什么特点；三是常温发酵跟进发酵箱发酵干稀不一样；四是和好的油条面放入冰箱冷藏发酵和室内温度正常发酵有什么区别。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

在我们的日常生活中，经常会使用烘焙的方法去做一些面包或者是一些面食。那么，在我们平时的烘培手法中，人们经常说冷藏发酵以及普通发酵，这两者有什么区别呢？其实，冷藏发酵也就是低温发酵，是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加的香甜。同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。

不一样。冷藏发酵也就是低温发酵，是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加的香甜。同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

和好的面可以放冰箱冷藏。就是用的时候要提前拿出来，放置一会就好了。放置的时候用保鲜膜包住，因为在冰箱里醒的时间有点长，所以面会变软。所以和面的时候，适当硬一点。和好的油条面放入冰箱，冷藏发酵和室内温度正常发酵，有什么区别？在温度正常的情况下发的面更好使用在冷藏室里边发的面。在冷藏室里面发的面。比较来说是慢的。布洛正常发出来的面好用。

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