赣南火炙客家米酒为什么甜(客家糯米酒为什么那么甜，到底用什么酒曲和做酿造方法)

赣南火炙客家米酒为什么甜是许多人关注的一个问题，据了解，分为五种情况：一是赣南火炙客家米酒为什么甜；二是客家糯米酒为什么那么甜，到底用什么酒曲和做酿造方法；三是米酒为什么是甜的；四是请问正宗的客家酿酒究竟甜不甜；五是米酒为什么是甜的。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

赣南火炙客家米酒甜的原因是糯米酿造。客家人自中原大地举族南徙迁入赣南，大多数群聚居在山区，生活艰难。当时这原始森林茂密的山区寒湿、瘴气严重，为了驱寒气和避瘴，便把素有喝白酒嗜好改为用自产的糯米酿制米酒，客家米酒分为水酒、烧酒、糯米酒娘和伏酒四种，四种米酒做法有些制作过程有所不同。

其实很简单。糯米要蒸熟，然后放到桶里或者缸里，放入酒曲，在桶上盖一层纱布，把桶放置在阴凉的地方，桶身最好用棉物包裹帮助发酵，发酵会产生热量，时常注意热量别让它太高，一个星期后就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水调淡吃。

你好！！米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。这和米酒的酿制有关系。我们都知道，米酒的酿制原料主要是糯米，糯米需要进行蒸制，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。然后，把蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。期间要用筷子翻动糯米加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。然后把酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。实际上，这个过程就是酒曲发酵的一种技术。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，也就是酒化过程。当这个过程都进行到适当程度，就成了美味，香甜的米酒。这个时候的米酒是发甜的。谢谢！！

嗯，请问您是不是

【客家人】？因为在我们客家，有一个技术叫（用客家话说

【摘黄酒】），按照我们的惯例，

【摘】过的酿米酒正常是比较甜的，但是有不同的人的酿造技法不一样酿造出来的味道不同，有的偏甜，有的较酸。而为了更好地保存和保管，我们私人酿造（喝白酒的），会兑一些白酒下去，以方便存放较长时间，所以喝起来相对又会有点醇~~~有什么不懂的，多交流把，我叫高兴

米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。米酒的酿制原料主要是糯米，糯米蒸制过程就是酒曲发酵技术。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。当整个过程完成后香甜的米酒即可生成。

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