贵腐酒的特点有两个，第一是他的产生方式，他得是容易感染贵腐霉菌的健康葡萄经过特殊的风土条件产生贵腐霉菌附着在葡萄上，并在霉菌可控的条件下产生的葡萄榨汁酿造的。第二就是它的饮用感受，不同于冰酒等其他方式酿造的甜酒，贵腐酒更多的是有焦糖布丁，黑麦面包等贵腐酒特有的香气，这就是他的特点。