硬菜是那些更开胃、价格实惠、耐饥饿、美味的菜，可以用大块肉炸。
例如，当我们在餐馆吃饭时，我们可以称之为：服务员，最后一道硬菜——两斤酱牛肉。
在北方，人们通常指的是一些不常吃的高价值菜肴。一般来说，有一些菜肴受到贵宾的重视，如肘子和对虾。
这可能是北方的方言。在春节联欢晚会的草图规划中，宋丹丹有一句话：儿媳妇，整两道硬菜，我们都有客人。
其实这里的硬菜指的是好菜、好吃的菜、美味的菜和特色菜。
硬菜是指所谓的特色菜、精品菜、可以上市的菜，以及具有特殊风味的菜。
也就是说，北方人说，一些价值很高的菜肴通常只有在有贵宾的情况下才能提供，这表明他们对客人很重视，比如肘子或对虾。