糯米酒颜色发黄蒸一下怎么变成褐红色了能吃吗(为什么米酒会变成红色)

糯米酒颜色发黄蒸一下怎么变成褐红色了能吃吗是许多人关注的一个问题，据了解，分为三种情况：一是糯米酒颜色发黄蒸一下怎么变成褐红色了能吃吗；二是为什么米酒会变成红色；三是我家是生产米酒的，口感正宗，但是比较浑浊，不知道怎么使它澄清，并且变为棕色，求各位达人指教啊！！！。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

能，酒不怕蒸煮。一般酒酿都能存上一年多，而且也会变色，要是味没有变酸，就是没有坏掉，当然可以吃了，要是味变酸了拿来煮吃的也没什么关系，因为在高温下煮过的可以吃。放心吧

米酒变红，原因是因为蒸煮后用了生水冲洗糯米或发酵容器不干净等原因。用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。糯米酒发酵过程中糯米变红的原因，是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米。原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属。

你说在生产米酒。酒度能有多少？可以做到透明。为什么要棕色？储存时间长可以自然会褐变而变成棕褐色的。放着让它淀脚然后过滤过滤+色素变成棕色就是黄酒了 米酒本来就是浑浊的 过滤以后 味道可能要变！我们这做黄酒的见过他们过滤的 并且还要高温蒸煮 可能蒸煮的时候 变黄的吧！

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