日本清酒根据其质量分为九个等级，即：纯大米大英娘、纯大米大英娘、大英娘、银娘、特殊纯米酒、纯米酒，特殊本地酿造酒、本地酿造酒和普通酿造酒。
其分类是根据碾米程度、酿造中使用的酒精量以及yin_使用尤因法。咀嚼酒是yin_brewing法的前身，口腔中含有yin_ brewing方法真菌的需求，真菌的主要功能是分解淀粉和生成糖。