中国著名白酒的四大风味类型
四大香型是指1952年第一次全国白酒评比会上选出的四大国家级名酒，即泸州老窖酒、贵州茅台酒、山西汾酒和陕西西凤酒。直到20世纪90年代，才确立了浓、酱、清、米、凤五大香型和五小香型。
浓香型：以四川的泸州老窖、五粮液为代表，也称为浓香型。构成浓香型白酒典型风格的主要风味是己酸乙酯。感官特点是香气浓郁、柔和甜美、香气和谐、网尾长。
酿造特点：“混蒸烧制，老窖发酵，双圆底增香”。传统的总结是：“千年窖，万年香酒糟，熟麸皮混合原料，长期发酵”。在著名白酒中，浓香型白酒产量最大。
茅台风味型：以贵州茅台酒为代表，又称茅台风味类型。与英国苏格兰威士忌和法国白兰地一起被誉为世界三大名酒之一。主要香气复杂，仍在研究中。感官具有突出茅台风味、优雅精致、酒体醇厚、回味持久的特点空杯子里的清香。
酿造特点：一年生产周期，二进九煮，八加叠曲发酵，七取酒，形成“三高一长”的操作方法，即：高温制曲、高温叠曲发酵、高温蒸馏、长储存期。
香味型：以山西省兴化村的汾酒为代表，又称清香型。主要香味为乙酸乙酯和乳酸乙酯。感官特征为香气纯正、风味协调、醇厚甘甜柔和、回味清爽。是中国北方的传统白酒。
酿造特点：“青茬、红心、火烧三种曲子一起使用”，蒸两次，在地下罐中发酵。可以总结为：清澈、纯净、甘甜、干净、持久。单词“clear”是第一个，单词“clear”是最后一个。
凤翔型：以山西西凤酒为代表，其香气为以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，感官特征为：醇厚优雅，甜甜顺滑，风味和谐，长尾。
酿造特点：残余成分，新窖泥发酵，发酵期短，酒体储存于海洋中。
米香型：以广西桂林三花酒为代表，又称蜂蜜香型，主要香气为β-苯乙醇、乙酸乙酯和乳酸乙酯。感官特征：蜂蜜香味优雅，口中柔软，口中清凉干净，回味宜人。
酿造特点：以大米为原料，小曲固态糖化、液态发酵、蒸馏。
五种小香型
药物香型：以贵州东酒为代表
兼味型：以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表。
芝麻香型：以山东精芝白干、江苏梅兰春为代表
特殊香型：江西思特酒为代表
酱油香型：广东玉屏烤肉为代表。