为什么白酒名酒基本都在四川，泸州就独占2大名酒(为什么四川产好酒)

不尽然，虽然在我们国家有川酒云烟一说，只能说明四川的酒生产年代久远，产量质量高一些，特别是浓香型酒知名度更高一些。我们国家名酒很多，有一定的地域性，贯州名酒也不少，如茅台，郎酒，是酱香型酒的发源地。山西的清香，陕西的凤香，广西的米香等都有国家名酒。

四川名酒分布图：宜宾五粮液 ，泸州郎酒 泸州老窖

成都水井坊

德阳剑南春 绵阳丰谷酒

遂宁沱牌 。全国哪个省能找出这么多名酒我认输

加上川酒集团，泸是名符其实的洒城。

泸州老窖特曲 产于四川泸州，明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。“温永盛”创于清雍正七年，最老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好，磷、氮丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，饮后苹果回香，心神愉快。已成为浓香型白酒的典型。分为60度和55度两种。喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。

【更多】泸州老窖特曲酒，是浓香型大曲类酒，产于四川泸州曲酒厂。位于“天府之国”南部的著名酒城——泸州，此地依山傍水，气候温和，所产老窖特曲、头曲酒（过去叫泸州大曲）属古老的四大名酒之一，也是现代的17大名酒（白酒）之一。泸州老窖特曲酒，酒液无色晶莹，酒香芬芳浓郁，酒体柔和纯正，清洌甘爽，酒味谐调醇浓。饮后余香，荡胸回肠，香沁脾胃，味甜肌肤，令人心旷神怡，妙不可言。无论是善饮者或不常饮酒的人，一经品尝都能感到风味特殊。 泸州老窖特曲酒，所以具有独特的风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软件，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。据史载，泸州曲酒厂最老的窖至今已有300多年的窖龄，风貌依旧，令人神往，游人莫不以一睹为幸。 泸州大曲的第一个有名的酿酒作坊——舒聚源糟房正式开业于清顺治十四年（公元1658年）前后，大约到清乾隆二十二年（公元1758年）前后，其产品已销售于四川全省。至清光绪六年（公元1880年），泸州大曲酒年产量已达10吨左右，名声传播全国。1917年，泸州大曲酒参加巴拿马国际博览会，获金质奖章和奖状，从而获得了国际的声誉。但在漫长的旧中国，泸州大曲酒的生产并没有得到更大的发展。 新中国建立后，分散的小糟坊组织起来成为今天的泸州老窖特曲酒厂，产量和质量蒸蒸日上。老窖特曲酒1953年即被评为全国八大名酒之一，在全国五届评酒会上蝉联国家名酒的称号，并获得金质奖章。 泸州老窖特曲酒不仅为国内广大群众所喜爱，而且畅销于欧、亚诸葛亮国，受到普遍欢迎，特别为东南亚各国人民和侨胞所欣赏，在国际市场上成为质量稳定的名酒，为祖国赢得了荣誉。 五粮液 产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。

【更多】四川省有5种白酒被评为全国名酒，被誉为“五朵金花”，而其中宜宾酿制的五粮液酒则是群芳之首。宜宾的酿酒历史可以追溯到3000年前。1984年在宜宾境内出土了一件精美的青铜爵（古代的饮酒器），其形状和纹饰都与中原地区的不同，显然是当时居住在宜宾地区的少数民族 人所造。五粮液酒的发展历史也可以追溯至唐代，当然，那时并不叫五粮液，酒的成分、质量也非今日的五粮液。到了大约150年前，宜宾酿造出以五种粮食（高梁、大米、酒米、荞麦、玉米）为原料的酒，当时叫“杂粮酒”，直到本世纪20年代末才改称五粮液。现今五粮液酒厂原有的发酵酒窖，还是明清两代所建，足见其历史久远。 新中国建立后，人民政府对五粮液酒的生产非常重视。宜宾五粮液酒厂在继承传统操作的基础上，对生产工艺进行了大胆的革新，对“秘方”在科学试验的基础上作了改变，将荞麦换成小麦，反复调整配方比例，从而使成品酒基本上去掉了残留的苦、涩和糙味，进一步达到了酒质芳香、醇和、甘美、清爽，特别是突出了喷香，风味日趋势完善。在1956年轻工业部举办的全国名曲酒质量鉴定会上，与会者认为五粮液酒调和清香味一体，品质优异，风味独特，受到与会者的称赞。在这次会上，五粮液酒独占鳌头，一举夺得浓香型酒的第一名。以后，五粮液酒曾多次获国家名酒称号、获金质奖章以及国际金奖。70年代又酿造出低度（39°）五粮液酒。 国内评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。气候好，土壤好，酿造方法好，品酒师强悍.六朵金花：五粮液，泸州老窖，剑南春，沱牌曲酒，全兴大曲，郎酒水好四川酒的独特魅力与四川的气候、水土和生态环境密切相关，不可复制。四川位于盆地内，位于北纬30度的黄金酿酒带，全年恒温恒湿，属亚热带湿润季风气候，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃。自然环境，加上潮湿的气候，非常适合酿造微生物的繁殖，直接在地形上形成自然发酵罐。四川龙场、泸州、宜宾等地盛产优质糯高粱。这里的糯高粱籽粒饱满，淀粉含量高，酒的产量和质量远远超过日本高粱。川南出产的软小麦适合制曲。除了独特的自然条件和传统的制曲技术外，它还生产具有特殊酒曲香气的酒曲。“水是酒的血液”，四川水质优良。以泸州龙泉井水为例:无色、透明、微甜、微酸性，矿物质含量适宜，有利于酿造微生物的生长和繁殖。宜宾、绵竹、沱牌和方水晶在历史上都用泉水酿酒，所以酒的质量很优。地窖越老，酒就越好。这是因为经过数百年的连续酿酒，地窖形成了一个独特的大系统，富含各种有益微生物，其生命代谢活动产生的香气会越强烈。几乎每一种名酒都从历史中继承了古老的酒窖。例如，泸州老窖拥有1600多个有着100多年历史的窖池，而五粮液600年历史的窖池，只要用手指轻轻触摸窖泥，都会在手上留下醉人的香气。四川是浓香型白酒的发源地，各大酒厂严格采用传统工艺，如泸州老窖酒厂的浓香型大曲白酒生产工艺，甚至被列为国家非物质文化遗产。20世纪50年代和60年代，北方各大酒厂的代表纷纷前往泸州酒厂学习和借鉴经验。俗话说，眼见为实胜于耳闻。要真正领略川酒的魅力，最好亲自去四川，走过花束溢出的大大小小的街道，喝光所有香味浓郁的川酒。也许只有在这样一个“酿酒之地”才能真正感受到中国酒文化的独特魅力。

俗语有云：水为酒之血液。水在白酒酿造过程中的作用主要体现在为微生物的服务上。微生物因为有水和水中多种可溶性营养组分作为食物，才可以生存繁殖，在酿造过程中发挥自己的作用。水还为微生物提供一种工作微环境。这种状态是水和配料相互作用后的结果，而且这种状态会随着发酵酿造进程的改变而改变的。水中所携带的组分也是影响微生物作用和白酒形成的重要因素。水中带有各种盐类，这些盐类在水中解离为各种游离态的离子，比如氯离子、钠离子等。这些离子会在微生物的工作过程中起作用，可能由于某一种离子的存在，会使得某一种微生物的工作加倍，也可能因为某一种离子让某种微生物工作减弱，从而让另外的微生物获得更多的资源，创造出更好的“作品”。水对白酒口感也有很大影响。所谓“名泉出佳酿”，通常来说，溪水和矿泉水是酿酒首选的水源。原因是它的硬度比较低，含杂质和有害物质都比较低，微生物含量也比较少。文章图片3打开中国白酒地图，就可以佐证行业里的一句口诀：“好酒必有佳泉”。被当地酒厂称为美酒河的长江上游支流赤水河，其流域最知名、最具代表性的便是国酒茅台，郎酒、习酒、董酒等白酒品牌也散落在赤水河各处。长江沿岸、四川境内，分布着五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊等；向西到遵义，董酒则是代表。从长江往北，淮河流域有古井贡、口子窖、迎驾贡、金种子等知名白酒代表品牌；过淮河到黄河流域，渭河边上有陕西西凤，汾河边上有山西汾酒。文章图片4优越的地理环境自然形成了优秀的白酒集中产区，也促进了传统技艺的传承、交流与创新。长江上游支流众多，水流丰富，是中国最好的白酒原产地之一，不仅孕育了茅台、五粮液和泸州老窖，重庆高粱酒也发源于此。“好酒看贵州，贵州出好酒”，人们常归因于贵州山水的精妙绝伦，但酒自古就不是简单地隶属于物质范畴，更在文化精神领域，带给人们更多遐想的空间，而丰厚的文化沃土，自然为美酒提供更为良好的发展环境。贵州即是如此，除了好山水，还有四大文化沃土。01酒文化：赋予贵州白酒发展根基贵州人好饮酒、善酿酒，并非短时期而形成，从酒类考古来看，贵州深厚的酒文化源远已经延续千年。在平坝飞虎山发现的泥质灰陶器，距今八千年；而在威宁中水吴家大坪采集到的小口细颈单耳陶瓶和长颈壶两者均说明，距今六千年，贵州的先民早已有了酒或类似于酒的饮料生产与饮用。03民族文化：赋予贵州白酒发展特色贵州为什么少数民族丰富？就地理区位，贵州西与云南接壤，北与四川毗连，东与湖南为邻，南与广西隔河相望，为四方必经之路，方便了民族融合。具体而言，汉族自北而南，氐羌民族自西而东，苗瑶民族自东而西，百越民族自南而北，元代又从云南迁来蒙古、回、白等民族，他们从四面八方进入贵州，相互对流，互为穿梭，于是形成了“又杂居，又聚居”、“大杂居、小聚居”的分布状况。我们知道一方水土养一方人，当酿酒环境有着较大不同的时候，自然也会让白酒的酿造过程当中有着各自不同的特点。世界上每一种美酒都是地方独有的特产，也因此在不同的环境之下酿造出来的白酒，自然是有着很大的不同的。不同的地理环境和风土人情，也让每个地域产出的白酒有着不同的属性，四川的白酒种类是非常多的，同时质量也很高有着比较知名的五粮液，泸州老窖等等，在中国市场当中也形成了川酒云烟的说法，相信很多人对于浓香型白酒都非常重视，而四川也是浓香型白酒比较众多的一个省份，当地的名酒数量很多，因此可以看出，川酒在发展的过程当中并不是一支独秀，而是百花齐放的。同时这些白酒不仅在国内很受欢迎，也销往国外，在销量上名副其实的白酒第一省份。而贵州主要知名的白酒主要是在茅台镇酿造出来的，比如说茅台这款白酒已经在国际上有了威名，也引领了贵州其他白酒在朝着酱香型白酒这条道路上发展。2018年的数据，贵州省的白酒产量虽然并不大，在全国的占比只有三是5%，在产量方面自然数要落后于四川省，尽管贵州不是中国的白酒产量大省，却是中国的白酒销售大省。2018年，贵州的白酒利润为430亿元，占据着全国白酒产业利润总额的35%，却赚了整个白酒行业三分之一的钱，可以说贵州也是非常厉害的了。作为贵州最有名的酒茅台，它的营收利润稳坐全国行业第一把交椅。所以说，贵州也能说是中国的白酒第一省。川贵为什么盛产美酒？

一、原材料。从原料高粱来说，我国高粱的种植可分为四大产区，及东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、糯高粱相对于其它高粱来说，皮薄粒小，淀粉含量、单宁含量和粗脂肪含量高，糊化率以及吸水率高，耐高温，耐蒸煮等特点。其次酿酒也需要水。从水源来看，现在的几大名酒都分布于赤水河，这条河也称之为美酒河。川贵水资源丰富，且环境气候更为适宜酿酒微生物的生长繁殖。

二、产地因素。我国好酒多出川贵地区。不仅仅是因为这两个地方酿酒原料丰富，还因为当地的水资源丰富，且环境气候更为适宜酿酒微生物的生长繁殖。毕竟白酒的核心就是发酵，而发酵是离不开微生物的作用的。 川贵地区冬暖夏热，雨热同季，空气湿润。这种环境气候，非常适合微生物的生长与发酵，微生物发酵的越好，自然所酿造出来的白酒也就更香了。且两地都有较为悠长的酿酒文化，微生物一直存在于空气中，更适合当地气候的酿酒工艺，并且还有年纪久远的酿酒老窖池。

三、工艺因素。川贵地区盛产酱酒，酱酒的工艺严格按照12987生产工艺酿造，一年一个生产工艺，两次取酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。好的酱香白酒还要经过五年的窖藏才能生产加工出场，所以喝到的每一口酱香白酒，都经过了岁月的沉淀与经历。 所以总体来说，原料、产地、工及产地等都是能影响一瓶白酒酒质好坏的因素。

一、原料因素所谓酿酒原料，也就是可以被用来酿出优质白酒的高粱、小麦、大米等粮食。而在众多的粮食中，当属高粱酿酒香。故多出好白酒的地方，当地肯定也盛产高粱！当然，也并非是所有高粱都能酿出好酒的。目前来说，我国高粱的种植可分为四大产区，及东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、长江及黄河流域中下游高粱优势区。而四川以及贵州省是位于西南糯高粱优势区，所种植的糯高粱大多是用来酿酒。而糯高粱相对于其它高粱来说，具有支链淀粉含量、单宁含量和粗脂肪含量高，籽粒尺寸较小和千粒质量较低，糊化率以及吸水率高，更为耐蒸煮等特点。故此，这些淀粉、脂肪等营养指标高，且具有酿酒特性的糯高粱，也就更为容易酿出好酒了。

二、工艺因素白酒的酿造还是个技术活，而在工艺上能影响其酒质好坏的因素主要有两个，一是酿造工艺，二是勾调工艺。首先是酿造工艺，一般来说，用相应的酒曲与原料经过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏所酿造出来的白酒，它的酒质都不会很差。而更为优质的白酒，它因香型不同，酿造时还得有所侧重。如酱香酒侧重于“12987”的坤沙工艺，而浓香酒更侧重于窖池的年龄。对于用更为简单的液态法所酿造出来的白酒，它根本算不上什么好酒。其次是勾调工艺，对于优质白酒而言，成品酒出厂前是需要对白酒进行勾调的。而经验丰富的勾调大师，是可以化腐朽为神奇的。如在风格各异的基酒中加入适量的调味酒，使得基酒酒体香气口感变得协调，酒质更上一层楼。且能保证每批次白酒的质量保持一致，并不会导致酒质参差不齐。

三、储存因素是否能成就一瓶优质白酒，基酒的储存环境以及储存时间也是影响因素之一。首先是储存环境，一般来说，正规酒厂都会有一个阴凉通风干燥以及温度、湿度适宜的酒库来进行存酒，且酒最好装在大容量的土陶坛中；当然，也有一些酒厂是在环境适宜的山洞中存酒的，如郎酒酒厂的天宝洞、地宝洞等。其次是储存时间，对于白酒出厂前的储存时间，有着“清一浓三酱五”的说法。也就是优质的清香型白酒至少需要储存一年，浓香酒需要三年，而酱香酒需要五年。使新酒进一步陈化老熟，才可达到出厂标准。

四、产地因素正如前面所说，我国好酒多出川贵地区。不仅仅是因为这两个地方酿酒原料丰富，还因为当地的水资源丰富，且环境气候更为适宜酿酒微生物的生长繁殖。毕竟白酒的核心就是发酵，而发酵是离不开微生物的所谓“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血”，想要酒好，这三者都不能少！而四川作为天府之国，不仅粮多粮好，能产好酒与其酿造工艺以及省内丰富的河流资源息息相关，这也是其能产出六朵金花——五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌、全兴大曲的基本原因。那么都说“水甜则酒洌”，在好酒的酿造中，水为何会影响到白酒的酒质，什么样的水才算是酿出好酒的优质水？水会影响白酒酒质主要表现在水在白酒酿造中的两个用途上，一是酿造用水，水是白酒酿造过程中最重要的原料之一，其能直接影响到酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，从而影响酒醅的发酵，最终影响到白酒的酒质以及出酒率。此外，水本身就是一种营养物质，优质的水中有利于微生物生长的营养物质更多，自然酿好的酒中所产生的风味物质也就更多，故自古代以来就有“名酒产地，必有佳泉”的说法了。另一个就是降度用水，当白酒酒精度为5七是9度时，乙醇和水的质量约各占50%，是一个分界线，当低于这个酒精度，水是溶剂，乙醇是溶质，这个白酒就不再是乙醇溶液，而是被称为是乙醇的水溶液。且随着酒精度的下降，水的比重就越大。而白酒的降度很多都是采取“加浆”即兑水来进行降度，很多低度酒中水的含量能高达90%，故降度用水对酒质也有很大影响。优质的降度用水中含有的丰富的微量元素，不仅可以更好地去抑制白酒中酯类物质的挥发，提高了酒体的稳定性。还可以影响白酒中醛类物质的氧化，使酒体变得绵甜。所以说，优质的降度用水可以大幅度地在保持酒风味的同时，降低酒的度数并减少酒的辛辣感。而对于酿造用水，在以前就觉得是清冽、清甜的山泉水、河水以及井水都可能出好酒，而现在则是有了一个比较科学的标准。首先是水的硬度（指水中钙、镁离子的总浓度，其中包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度），对于酿造过程中用水，其硬度以中等硬水即8——12度为宜。而勾兑用水则以4——8度的软水为宜，因为硬水会使酒体变浑浊。其次是水的PH（酸碱度），酿酒用水的PH最好为六是7——七是2，偏酸的水质有助于曲霉和酵母菌的生长。而对于勾兑用水，为了降低加水所带来的不稳定，应选用PH为7即中性的水。

首先是气候，四川的大气候，整体有利于酿酒其次，因为挨着西藏高原。这个亚洲水塔，有非常好的水资源第三就是藏酒山洞特别多。像我们厂，门靠长江源头水，背靠落凤坡中山。可谓天时地利人和因为这个是四川的特色，在四川是有很多的酒厂的。因为四川的酿酒技术非常好，所以有好多酒都是四川产的。因为四川酒文化比较昌盛，然后酒商产业也比较多。全兴大曲产于成都，都说成都是一座来了就不想走的城市，来到成都肯定要去尝尝地地作为物产丰富、山灵水秀的天府之国，四川一直是富饶之地的代名词，高度发达的农业经济孕育了发达的酿酒业，四川的美酒享誉国内外。天府之国——四川四川酒业发达，泸州、宜宾、绵竹、邛崃四大白酒产地，五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒并称“六朵金花”，不知名的地区白酒更是数不胜数，并且中国十大名酒四川白酒就占据了四个席位。可以说，四川产的白酒占了我国白酒市场的半壁江山。

一、优质的原料俗话说，酒是粮食精。酒是粮食酿造的，原料当然很重要。四川自古就有天府之国之称，物华天宝、人杰地灵。肥沃的土壤盛产优质的水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物，这也是酿制高端白酒的必要原料。优质的粮食决定了酿出的酒香味浓郁、入口回甘，比香精兑出来的香味更自然、更丰富，令人回味无穷。再加上四川有着丰沛而优质的水源，这么好的原料酿出的酒想不出名都难。

二、精湛的技艺四川人在长期的劳动生活实践中总结出了很多酿酒之道，像水井街酒坊的起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等古法酿酒工艺就被列入了国家非物质文化遗产名录。川酒的发展也一直重视培养人才。有数据表明：目前川酒从业者总人数超过50万人，技能型人才近6万人，拥有国家级白酒评委近百人。在首届中国酿酒大师中，有19位来自白酒行业，四川独占9席，中国首席白酒品酒师46人，其中16人来自四川。川酒行业拥有国家级技术中心、检测中心，国家级白酒实验室多个，这里还有四川中国白酒金三角酒业协会、四川省酿酒研究所等顶级水平的组织机构。国家级（白酒）酿酒大师中，四川占了近一半。酿酒大师们几乎都活跃于各酒企、酒厂，为酿造好酒保驾护航。

三、地质及气候四川地处盆地，位于北纬30°黄金酿酒带，终年恒温恒湿，亚热带湿润季风气候，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃。在这种气候下，小曲糖化发酵力都很高，酒曲的质量也非常优良。酿酒中的酒曲是关键。而且天然环境，加上湿热气候，适合大部分微生物生长，直接在地形上就形成了一个天然发酵池。酿酒过程中，窖泥中的微生物菌群在优胜劣汰下不断驯化，窖龄越长，微生物越多，细菌数量在窖泥中占有绝对优势，分解窖泥中的有机质和矿物质，释放有效成分，促进窖泥成熟。

四、政策的支持四川白酒能够经久不衰，离不开政策的保护和支持。宋代，朝廷对酒实行榷禁（朝廷垄断专卖）制度，使四川酒税激增，让四川的酿酒业迅速发展。到了元代，全国实行酒禁，禁生产，禁售卖，禁饮用，但唯独四川不禁，让川酒能够继续发展，并保护名酒长盛不衰。如今，2008年由四川省委、省政府提出“中国白酒金三角”的战略构想，这也是提高川酒整体品牌的大势所趋。

网搜八大名酒。古井贡酒产自安徽省亳州市，有“酒中牡丹”之称。董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇。茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产。五粮液，四川省宜宾市特产，有着3000多年的酿造历史中国八大名酒 第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西 凤 酒、汾酒、董酒。 第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。 第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董 酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董 酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌 曲 酒 。 能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。 (二)山东名酒 一是即墨老酒（亦称“黄酒”）产地：中国山东即墨。 历史：即墨老酒产于山东即墨县，古称“醪酒”。据《即墨县志》和有关历史资料记载：公元前722年，即墨地区（包括崂山）已是一个人口众多，物产丰富的地方。这里土地肥沃，黍米高产（俗称大黄米），米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。当时，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。在长期的实践中，“醑酒”风味之雅，营养之高，引起人们的关注。古时地方官员把“醑酒”当作珍品向皇室进贡。相传，春秋时齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”；战国进齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”；秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”；几代君王开怀畅饮此酒，谓之“珍浆”。唐代中期，人们发现“醑酒”，又称“骷辘酒”。到了宋代，人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其他地区黄酒区别开来，以便于开展贸易往来，故又把“醑酒”改名为“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年间，即墨老酒产销达到极盛时期。即墨老酒酿造历史悠久，1932年即墨有黄酒作坊500余家，年产量50万公斤。1949年，建即墨黄酒厂。 特点：香型独特，微苦焦香，温馨醇厚，余味深长。 成份：据化验，即墨老酒含有17种氨基酸，16种人体所需要的微量元素及酶类维生素。 每公斤老酒含氨基酸高达10110.94毫克，比啤酒高10倍，比红葡萄酒高12倍。 工艺：其主要生产原料为黍米、麦曲和水等。在酿造上继承和发扬了“古遗六法”，即：“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，火剂必得。” 功效：适量常饮能增强体质，加快人体新陈代谢。 奖项：1959年，在印度举办的世界博览会上，即墨老酒赢得高度评价。1963年在第二届全国评酒会上被评为全国优质酒；1979年在第三届全国评酒会上再次被评为全国优质酒；1984年在全国轻工系统酒类质量大赛中获金杯奖. 二是烟台“葵花”牌红葡萄酒，原名“玫瑰香葡萄酒”，是山东烟台张裕葡萄酿酒公司的传统名牌产品，迄今已有90多年历史。早在1914年即已行销海内外。爱国华侨、实业家张弼士看中了这块好地方，于清朝光绪十八年（公元1892年）买下了烟台东山和西山三千亩荒山，又两次从欧洲引进蛇龙珠、解百纳、玛瑙红、醉诗仙、赤霞珠等一百二十个优良红、白葡萄品种，开辟了葡萄园。并投资创建了张裕酿酒公司。 特点：色泽呈宝石红，酒液鲜艳透明，酒香浓郁，口味醇厚，甜酸适中，具有解百纳、玫瑰香葡萄特有的香气。成份：酒中含有单宁、有机酸、多种维生素和微量矿物质。 工艺：烟台红葡萄酒是一种本色本香，质地优佳的纯汁红葡萄酒。它以著名的玫瑰香、玛瑙红、解百纳等优质葡萄为原料，经过压榨、去渣皮、低温发酵、木桶贮存、多年陈酿后，再经过匀兑、下胶、冷浆、过滤、杀菌等工艺处理而成。 奖项：1914年在山东物品展览会上获金质奖章；1914年又在南京南洋劝业会上获最优等奖状；1915年在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章；195二是196三是 197九是1983年第

一、

二、

三、四届全国评酒会上，均被评为国家名酒；1980、 1983年连续两次荣获国家优质产品金质奖章；1984年轻工业部酒类质量大赛中荣获金杯奖。

三是烟台味美思 产地：中国山东烟台。 历史：味美思属于甜型加料葡萄酒，源于古希腊，在很早的时候希腊人喜欢在葡萄酒内加入中药材作为香料，以增加酒的风味。到了罗马时代，罗马人对配方进行改进，称之“加香葡萄酒”。十七世纪，一个比埃蒙人首先将苦艾引入南部，酒厂把苦艾用作酿造加香葡萄酒的配料，又取名“苦艾葡萄酒”。后来条顿人进入南欧，把这种酒又改称“味美思”，原意是人们饮用此酒能“保持勇敢精神”。这个美名传遍欧洲各国。中国也称之为“味美思”。 特点：酒液呈棕红色，清亮透明，酒香药香谐调，甜苦爽口，滋味丰满。 成份：含糖量15％。含多种维生素。 功效：开胃健脾，补血益气，滋阴补肾。 工艺：烟台“葵花”牌味美思是选用山东特产龙眼、贵人香、雷司令、李将军等优质白葡萄为主要原料，经过破碎压榨，取其一次压榨自流，又经四十多天的低温发酵而成的白葡萄酒，再经二年以上三次换桶贮存，然后将藏红花、肉桂、豆葵、龙胆草、公丁香、大黄、白芷等二十多种名贵中药材浸泡取汁，与白葡萄酒精心勾兑后即成“味美思”。然后再冷冻、过滤、杀菌，再贮存半年以上，装瓶出厂。 奖项：1914年，在山东物品展览会上获金质奖章；南洋劝业会上获最优等奖状； 1915年，在巴拿马万国商品赛会上，荣获金质奖章和最优等奖状；195二是 1963．197九是1983年，在全国第

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三、四届评酒会上，都被评为国家名酒。

四是孔府家酒 产地：中国山东曲阜。 特点：具有无色透明窖香浓郁，绵软回甜，余味悠长，醇厚甘冽等特点。 工艺：孔府家酒以精选高粮为主要原料，以高温麦曲为糖化发酵剂，沿用孔府酒坊老五甑混蒸工艺进行生产，经长期存放，科学勾兑而成奖项：1988年，获首届中国食品博览会金奖；1988年，获国家银奖；1989年，获北京国际食品博览会金奖；1990年，获第29届布鲁塞尔国际产品质量评比会金奖。 名称：金奖白兰地（原名“张裕白兰地”）产地：中国山东烟台。 特点：色泽金黄，晶莹透明，优雅柔和。 功效：适量常饮该酒有耐寒提神、解除疲劳、帮助消化、治疗伤风及轻微吐泻、防止霍乱的功能。 工艺：金奖白兰地采用优质葡萄经压榨、发酵、蒸馏而得的原白兰地为主，加入部分由葡萄皮、甘蔗红糖发酵蒸馏的白兰地和特制的白兰地香料，再加入蒸馏水和糖色，用老、大、小橡木桶交替贮存，长期陈酿，平均酒龄在三 年以上。 奖项：1915年在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章和奖状后，于1928年改名“金奖白兰地”。1914年，在山东省物品展览会上获金质奖章。南洋劝业会上获金质奖章和最优等奖状。1952年，在第一届全国评酒上，被评为国家八 大名酒之一。1963年、1979年和 1985年，在全国第

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三、四届评酒会上，均被评为国家名酒，并荣获国家金质奖章。 1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。

五是青岛啤酒 产地：中国山东青岛。 历史：于1903年创建，由外国资本家经营，1949年收归国有。特点：酒液清澈透明，呈淡黄色，泡沫清白，细腻而持久。具有浓郁的酒花和麦芽清香，以及酒花特有苦味，饮时爽口。成份：含有多种碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份。工艺：青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉为原料酿制而成，原麦汁浓度为十二度，酒精含量3．5－4％。 生产企业：中国山东青岛啤酒厂。 奖项：1981年举办的“华盛顿国际啤酒会”，青岛啤酒战胜西德和荷兰名牌啤酒，荣获第一名。1985年7月，在华盛顿又举办亚洲国家啤酒评比会，青岛啤酒再次荣获“啤酒冠军”。青岛啤酒在全国第

二、

三、四届评酒会上，均被评为国家名酒。1980年，荣获国家金质奖章；1984年在轻工业部酒类质量大赛中荣获金杯奖。

六是青岛白葡萄酒（甜） 产地：中国山东青岛。工艺：选用优良酿造葡萄品种雷司令、白羽、龙眼等为原料。 中国名酒有几大名酒？白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。1贵州名白酒:茅台酒，董酒酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是"空杯留香好"，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为"国酒"，"外交酒"。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒。茅台酒的独特风味，除了独特的酿造技术外，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密切关系。茅台酒厂在赤水河之畔，该水系受国家有关政策的严格保护，周围不允许建有污染源的工厂。更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按茅台酒的生产工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台酒。董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为"董酒"。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。2汾酒汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，晋中盆地西沿的汾阳县杏花村汾酒(集团)公司。作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒。清代成书的<中所列的数十种全国名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的笔记文学中，曾多次盛赞山西汾酒。汾酒属清香型白酒。>/span>3四川名白酒:五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒和沱牌曲酒我国的各省名白酒中，四川所产的占的数量最多。原有五种国家名酒，素有"五朵金花"之美称，后又增加到六个。在第五次全国名白酒评比中，有五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒，四川沱牌曲酒荣获国家名酒称号。除郎酒属酱香型白酒外，其余都属于浓香型白酒。五粮液，原名为"杂粮酒"，产于四川省宜宾五粮液酒厂，该酒由高梁，大米，糯米，小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存着一张"杂粮酒"的技术秘方。1929年定名为"五粮液。五粮液酒具有"香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处"。被认为在大曲酒中，以酒味全面著称。该酒四次被评为国家名酒。泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典型代表，以"醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长"的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获"国家名酒"的称号。剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在<<ì?1úê·21中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。当然，当时所指的剑南，是指剑门关之南，唐代所谓的"剑南道"之省称，绵竹作为当时剑南道属下的一个县。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。4古井贡酒该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的"九酿春酒法"。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了"古井贡酒"这一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有"色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息"的特点。5江苏名白酒:洋河大曲与双沟大曲洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。洋河镇地外白洋河和黄河之间，距南北大运河很近，在古代时，水陆交通极为方便。是重要的产酒和产曲之乡。中国八大名酒 -------------------------------------------------------------------------------- 茅台酒 尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。 茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，有270余年的历史。相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，酿的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“华茅”。即杏花茅台。1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。 汾酒 该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺。使汾酒清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。汾酒酿造有一套独特的工艺，“人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”形成了独特的品质风味。虽为60度高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。 泸州老窖 特曲 产于四川泸州，明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。“温永盛”创于清雍正七年，最老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好，磷、氮丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，饮后苹果回香，心神愉快。已成为浓香型白酒的典型。分为60度和55度两种。喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。 五粮液 产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。 洋河大曲 现产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。清初已闻名于世。 “闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格。 剑南春 现产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒之一。唐代以“春”命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒”，有“士解金貂，价重洛阳”的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿制而成，属浓香型。酒度有62度和52度两种。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。 古井贡酒 产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井”。自明万历年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透明，香如幽兰，粘绸挂杯，余香悠长。属浓香型酒。其酒度为60~62度。 董酒 产于贵州省遵义市董酒厂，酒度60度，因厂址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我国白酒中酿造工艺最为特殊的一种酒品。它采用优质粘高粮为原料，以“水口寺”地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串烧而成。风格即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸。1963年增为十八大名酒：茅台、泸州老窖特曲、五粮液、西凤、古井贡酒、全兴大曲、董酒、绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒、青岛白葡萄酒、味美思、玫瑰香葡萄酒、夜光杯中国红葡萄酒、特制白兰地、金奖白兰地、竹叶青、青岛啤酒。后来评定的十八大名酒，大部与前同，新增了剑南春、“特优”洋河大曲、沙城和民权的白葡萄酒、烟台红葡萄酒，淘汰了几种果酒。

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