白酒是一种高浓度的烈酒。由于白酒发酵过程中产生的浓乙醇溶液会杀死酵母，无法继续发酵，发酵酒中的酒精浓度最多只能达到10%-15%。然而，酒精的沸点为78.2℃。加热后，温度将超过alcoho的沸点l，但未达到水的沸点，酒精蒸汽将逸出。浓缩后可得到浓度大于80%-90%的乙醇溶液。勾兑后的酒精可以制成高浓度的烈酒。因此，白酒也被称为蒸馏酒。由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时可分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”