5 为什么葡萄酒一般用橡木桶来发酵，而不选用玻璃容器。(红葡萄酒为什么要放在橡木桶里)

5 为什么葡萄酒一般用橡木桶来发酵,而不选用玻璃容器。是许多人关注的一个问题，据了解，分为三种情况：一是5 为什么葡萄酒一般用橡木桶来发酵,而不选用玻璃容器。；二是红葡萄酒为什么要放在橡木桶里；三是为什么葡萄酒的酿造要在橡木桶里。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

之所以葡萄酒一般用橡木桶来发酵，而不选用玻璃容器，是因为发酵产生的酒精会与玻璃反应，而且橡木桶发酵的葡萄酒更受消费者喜爱。一般来说葡萄酒在橡木桶中贮藏不仅可以决定酒的香气，还能够从橡木中吸取许多的的有益物质，比如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。主要信息：橡木桶贮存过的葡萄酒，其优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶也越来越受到酿酒师尤其是“新世界”葡萄酒酿酒师的青睐。一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品！在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予一种像香草、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。因为橡木能使单宁酸充分扩散，过滤杂质使气味更加自然浓郁。葡萄酒在进行发酵作用时会产生二氧化碳，所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体逸出（此时是以玻璃制的塞子来保留封口）。

之所以用橡木桶储存葡萄酒，主要是因为橡木桶里含有鞣花酸单宁、香兰素等精华，充分汲取利于葡萄酒的控制、有节奏的氧化成熟。世界著名的法兰西、意大利等国的顶级酒庄葡萄酒均采用橡木桶陈酿而成。橡木种类很多，每一种橡木赋予葡萄酒的风味都不同，而朗格斯橡木桶厂采用的是产自中国长白山原始森林的高档橡木，经过长达三年的自然风干，在橡木原始木香之中又糅合了阳光、海风的清新之气，从而使朗格斯橡木桶拥有独特的品质。在朗格斯酒庄里，高档的葡萄酒都会放在自制的新橡木桶中 6-12 个月。因为凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，都会赋予饮者一种或香草、或咖啡的怡人气息。 所以一个制作精良的全新橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器，这是连现代科学也媲美不了的。因为需要发酵过程，散发橡木清香气味，而且可以增加葡萄酒口感。等发酵首先需要明白的是不是所有的红葡萄酒都经过橡木桶。部分红葡萄酒放在橡木桶的原因：

一、利于葡萄酒自由呼吸

二、利于葡萄酒获得更多物质

三、能赋予葡萄酒更丰富的香气

四、酯化随使用次数和时间的增加，橡木中剩余鞣花单宁和芳香成分含量越来越低，橡木桶的使用价值逐渐被削弱，这正是橡木桶有新旧之分、寿命短、成本昂贵的原因所在。一般的橡木桶可使用3~4次，每次12~18个月，寿命为4~6年。

橡木的味道很好闻，而且会给葡萄酒增色不少这倒是真的，橡木桶的作用不只是让酒获得橡木里的物质，如单宁、香草气或熏烤味，以及稳定酒的颜色，还有一个主要的功能是让红酒温和地微氧化，缓慢成熟。当然，氧气的控制是关键，少氧会使酒有焦油味，过氧会使酒有氧化味或霉味。过分地隔离氧气，会酿出刺激喉鼻的酒。酿酒通常是新的橡木桶为好，因为新桶的毛气孔能很好地与空气接触；而旧桶有的气孔已经倒闭，与空气接触少。基本上橡木桶用了三年后，里面就没啥物质可以释放给酒的了。从桶的大小来看，225公升的小桶比较多见，因为小桶和酒接触的比例大，能释放更多的香味和物质给葡萄酒，而且能将葡萄酒向下的沉淀摇匀，去除酒中的粗糙物质，使单宁酸和花色素苷稳定地结合。此外，小桶使酒更缓慢地微氧，能使葡萄酒更适应氧气。如果酒长期放在完全脱氧的密闭容器里，忽然接触氧气的时候，由于对氧气没有抵抗性，会导致剧烈氧化。

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