让我们带您浏览有关啤酒的信息。
I.啤酒的传统分类
1、根据啤酒的颜色：
1、淡啤酒淡啤酒 啤酒是生产量最大的啤酒类型之一。根据颜色的深度，淡啤酒可分为以下三种“淡黄色啤酒”：这种啤酒大多以颜色极浅、溶解度低的麦芽为原料，糖化时间短，因此啤酒颜色浅。其味道大多清爽，啤酒花味道浓郁；“金色啤酒”：这种啤酒中使用的麦芽溶解度略高于淡黄色啤酒，因此颜色为金色。产品商标通常标有“黄金”一词，供消费者识别。口感醇厚，啤酒花气味突出；“棕黄色啤酒”：这种酒使用高溶解度的麦芽，烘焙麦芽的温度很高。因此，麦芽颜色较深，酒呈黄色，带有棕色。事实上，它接近浓啤酒，而且味道越来越浓。
2、 布朗 啤酒，顾名思义，是一种颜色深沉的啤酒。其颜色和味道主要与工艺有关。大多数浓啤酒来自国外。在过去两年中，中国流行的一种生啤酒是浓啤酒，也称为工艺啤酒。它是真正的啤酒爱好者的最爱，酒精含量高，味道粗糙，香气浓郁，酒体饱满。
3、黑啤酒 啤酒，为什么叫“黑啤酒”主要是因为它独特的体色。黑啤酒最早在德国慕尼黑流行。生产过程主要涉及优质麦芽的特殊烘焙，其烘焙温度高于普通麦芽的烘焙温度。然而，火控非常精确，因此可以在不燃烧的情况下将其烧焦。黑啤酒有一种非常特殊的烘焙味道，焦焦的和咖啡一样的烘焙味道。但香气纯正。优质黑啤酒具有非常优雅的烘焙香气和非常好的口感，泡沫丰富且呈白色。
2、 根据啤酒的灭菌处理：
分为新鲜啤酒和熟啤酒。目前，有两种灭菌方法：一种是传统的高温灭菌，也称为“巴氏灭菌”；另一种是紫外线灭菌，称为“阿尔法灭菌” 。 高温灭菌是传统啤酒的灭菌方法，即用高温蒸汽杀死啤酒中的酵母，使其不能保存和发酵，从而保证啤酒的储存寿命。“阿尔法灭菌”的方法是使用紫外线灭菌，无需高温灭菌即可达到几个月的保质期。该工艺的杀菌方法可以更有效地保持啤酒的浓郁口感。高温灭菌后的啤酒味道不太好。杀菌温度达到70度以上，啤酒的味道也会出现木材的涩味和老化。
3、根据原汁浓度：
分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。低浓度啤酒一般为6-8度，中都啤酒为8-10度，高浓度啤酒为11-14度。
4、根据发酵特性：
1、顶部发酵。在发酵过程中，用这种酵母发酵的啤酒会在液体表面积累大量泡沫进行发酵。以这种方式发酵的啤酒适用于高温环境
16-24 °C
2、底部发酵。顾名思义，啤酒酵母在底部发酵，也称为低温发酵。发酵温度低，酒精含量在6-14°C时较低，味道酸涩。
二、啤酒酿造工艺
1、原料粉碎：麦芽和大米分别用粉碎机粉碎至适合糖化操作的程度。
2、糖化：将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅中与温水混合，并调节温度。糖化罐应保持在适合蛋白质分解酶作用的温度
45-52℃
蛋白质应静止。糊化罐中完全液化的糖浆混合到糖化罐中后，应将其保持在适合于糖化酶β-淀粉酶和α-的温度下。淀粉酶作用温度为62-70℃，停止糖化以生产小麦浆。提高麦汁温度的方法有两种：浸出法和煮沸法。蛋白质、糖化休息时间和升温方法：麦汁根据啤酒性质、原料和设备，经过滤罐或过滤器过滤后，在煮沸锅中煮沸，加入啤酒花。在麦汁浓度之后