1、两大茅台酒分别是贵州省的茅台酒和四川省的琅琊酒，但这不是一个明确的说法。
事实上，官方并没有关于“两大茅台风味白酒”的说法。这只是企业本身的语言。茅台香型白酒是一种风味，大小没有差别。茅台香型白酒只分为品牌、销量、数量和白酒。质量和质量之间没有天然的联系。
3、茅台酒是最著名的茅台风味白酒，因为其独特的发酵和酿造工艺以及茅台厂区独特的环境因素，而不仅仅是赤水河的水和大面积的地理因素。赤水河沿岸有许多酿酒厂，仅茅台镇就有数千家，但没有一家能生产出与茅台酒同等质量的酒。
茅台香型又称茅香型，以茅台酒和中外名酒为代表，属大曲酒，茅台香精突出，典雅细腻，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黄。
茅台酒以茅台味为主，微焦而不显，味道细腻、复杂、柔和，浓香不突出，酯味柔和优雅，酯先调味，酱汁后调味，茅台味悠长，杯内香气恒定，空杯香气持久，茅台酒有“味道不坏”之说比香味大，苦味适中，酒精含量低但没有变化。茅台风味白酒的标准评价为：无色或淡黄色透明，无悬浮物，无沉淀，无酱汁香气突出，优雅细腻，空杯香气优雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格突出，明显可接受。
工艺说明
1、碎砂
茅台香型白酒的原料是“沙”，这是仁怀区的方言，指的是红英子糯高粱。在每年的生产周期中，它被喂食两次：第一次喂食叫下沙，第二次喂食叫做粗沙。喂食后，它需要经历八次发酵，每次发酵大约一个月，然后开始发酵大周期10个月。因为原料需要反复发酵，所以原料被粗粉碎，需要全粒与碎粒的比例，80%至20%的较低沉积物和70%至30%的粗沉积物。下层沉积物和粗沉积物的量分别占材料总量的50%。为了保证白酒质量的纯度，茅台香型白酒生产过程中基本没有辅料，其松解效果主要通过高粱原料的细度来调节。
2、大曲粉碎
茅台风味白酒是由高温大曲生产的。由于高温大曲的糖化和发酵能力较低，且原料粉碎较粗，大曲粉碎越细，糖化发酵效果越好。
3、下沙
生产茅台香型白酒的第一批进料叫下沙，每锅高粱350公斤，下沙的进料量占总进料量的50%
1、洒水积沙时，将粉碎的高粱撒上90℃以上的热水，占原料的51-52%，并洒水混合，使原料吸水均匀。水也可以洒两次，每次搅拌三次。注意防止水分流失，避免原材料吸水不足。然后，应加入5-7%的母颗粒以充分混合。母粮是高品质的发酵谷物，在前一年的最后一轮发酵后不会蒸酒。测定后，母粒的淀粉浓度为11-14%，糖0.7-2.6%，酸度3-3.5，醇4.8-7%v；约v。水释放后，润滑剂累积约10小时。
2、 蒸谷物和生沙 首先在蒸笼格栅上撒一层稻壳。蒸制完成后1小时内完成蒸制任务。蒸完后，约70%的原料蒸2-3小时，然后可以从蒸笼中排出，不应过度煮熟。蒸煮后，倒入85℃热水称水，即原料的12%。谷物水和水分的总量约为饲料am的56-60%