做菜时，白酒能代替料酒吗(白酒可以代替料酒吗)

做菜时，白酒能代替料酒吗是许多人关注的一个问题，据了解，分为五种情况：一是做菜时，白酒能代替料酒吗；二是白酒可以代替料酒吗；三是白酒能代替料酒做菜吗；四是做菜时可以将白酒当料酒用吗；五是料酒可以用白酒替代吗 料酒可以用什么替代。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

白酒可以在就急的情况下代替料酒，但不宜每次烹饪都代替料酒。白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。而料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

白酒不可以代替料酒。需要注意的是，虽然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度数含量过高，所以会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，也会影响菜肴原有的风味，因此，尽量不要用白酒代替料酒。家里没有料酒了也可以用黄酒代替。白酒的度数，并不适合用来做菜，料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，是专门用来烹饪食物的，所以不可被轻易代替。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

白酒不能代替料酒做菜。因为白酒的酒精浓度一般在57°左右，较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。白酒能代替料酒做菜吗料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，提味效果比料酒差。在烹制菜肴中，料酒的调味作用主要为去腥、增香，富含氨基酸。

不能，做菜时白酒不能代替料酒。 因为料酒中的酒精含量很低,再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物质,有除腥的效果,添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精,虽然也有去腥的功效,但因酒精含量过高。白酒完全不可以当料酒用。料酒的调味作用主要是去腥和增香，白酒压根没有这个作用。有些菜里面用的白酒更多的是为了点燃增加热度，而不是为了当料酒使用。做菜时白酒不能代替料酒用，原因是它们的成分和制作工艺不同。白酒主要成分是酒精，是由高粱、玉米等粮食酿造或是由食用酒精勾兑而成，料酒的主要成分来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，其中黄酒中含有8种人体必需的但不能自行合成的氨基酸。不能把白酒当料酒用，如用白酒代替料酒，烧出菜酒味很重，影响莱的口味，所以不能代替料酒。也可以，只不过有时候白酒味不好闻。可以用，但用量要管控好，因为白酒度数高尽量少放点，放时有时会起火注意安全。

在炖肉的时候发现屋里的料酒没了，但是炖肉里最重要的就是去腥了，没有料酒的话用白酒应该也是可以的吧？一般在没有料酒的情况下用什么替代是比较好的？料酒可以用白酒替代吗家里没有料酒了可以用白酒代替，不过需要注意的是，虽然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度数含量过高，所以会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，也会影响菜肴原有的风味，因此，尽量不要用白酒代替料酒。家里没有料酒了也可以用黄酒代替。料酒可以用什么替代可以用黄酒或花雕代替。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒并不是某种酒，也不是饮用酒，而是所有烹饪用酒的统称。料酒是什么味道有点酒的味道，主要是用来去腥味，烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。料酒要放多少其实料酒的用量也是稍微有点讲究的,烹调时,一般要根据烹调的食物酌量使用,比如常规菜肴时,我会放5-10毫升的长康料酒。鱼类等腥味食材是,大概20-30毫升的长康料酒。其实用料酒还是根据菜品酌情使用~注意一定的量就好了哦。 

总结：以上就是编辑整理关于《白酒能代替料酒做菜吗》原创优质内容解答供参考，希望能帮到您。