为什么酒越陈越香(酿造酒为什么越放越香)

为什么酒越陈越香是许多人关注的一个问题，据了解，分为三种情况：一是为什么酒越陈越香；二是酿造酒为什么越放越香；三是为什么酒越陈越香。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

刚生产出来的酒并不一定最好喝，需要存放一段时间。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。

这里说的酒bai越陈越香，主要指的是酱du香型白酒zhi，酱香酒经过一段时间的dao贮存，通过zhuan一系列的物shu理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高 ,甲醇及乙醇含量明显降低 ,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高 ,这样酒体变得醇和甘润 ,绵软柔和 ,香味协调 ,回味悠长。望采纳谢谢白酒之所以放的越久就越香来源于一个酿造技术——陈酿。其实在酒刚刚发酵完全时，其味道是十分刺激的，这是因为此时的酒中含有醛类和硫化氢等物质，在陈酿的过程中，这些物质会逐渐挥发到空气中，酒液的味道也由此变好；其次，陈酿一般都使用陶制酒缸，虽然是密封，但是一样会有微量的氧气渗入，这些氧气会将乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇再反应生成乙酸乙酯，这是白酒香味的主要来源，所以陈酿时间越久，香味也就越浓。最后，陈酿的过程中，白酒中的乙醇、水分子等会逐渐结合成大分子，大分子对人体的刺激性小，所以喝起来就十分舒服了，这也是酒放的越久就越好的原因之一。

由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇，并且减少酒体辛辣味。白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。由于年份白酒口感香醇，同时，由于年份白酒在我国白酒文化中具有重要地位，因此消费者把追求年份白酒看作是一种生活品味。

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