清酒是什么酒(清酒属于什么酒)

清酒是什么酒是许多人关注的一个问题，据了解，分为四种情况：一是清酒是什么酒；二是清酒属于什么酒；三是清酒系列一：什么是清酒；四是清酒属于白酒吗。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

清酒是中国的一种酒，采用优质泉水和磁山谷粟酿造。清酒的名称最早见于3000多年前我国的古代文献《周礼》。其具有一定的食疗作用。清酒起源《周礼》中还有“辩四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。”皆为不同的酒类。关于清酒的记载也见于《诗经》中。在浩瀚的历史长河中，清酒在中国兴盛千年之久，其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献，而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。大约在公元400 年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒，从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起，比中国清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中国是清酒的故乡，清酒源于古老的中国。

清酒属于米酒。日本清酒[是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是平时所看到的清澈透明。日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。

 日本国税厅（官方）对于清酒的定义：   原料：『米』、『水』、『麴』为原料，及『其他政令下允许使用的物品』（如酿造用酒精等），透过酵母『发酵』所产生的酒，酒精度不能超过22度。（日本酒税法第三条第七号）   清酒在日本当地称之为Nihonjiu，一般日本人通常则直接称Sake。  所谓清酒就是以米、米曲、水为原料去发酵，酒精浓度未满22度的酒。由于是酿造酒，酒精含量一般在15度左右，有些清酒也允许加入食用酒精，但是米曲与酒精的比例都有一定限制，酒精度也不能超过22度。最初古代加入酒精是为了不让清酒变质，现代加入酒精是为了追求更好的香气与口感。   有人将酿酒的原料比喻为酒的肉，酿酒用水为酒血，酒曲为酒的骨﹔酿酒师的技术与用心，是酒的灵魂。酿酒师在日本称为杜氏，各地风土风俗习惯不同，杜氏酿酒风格也有区别，所以去日本各地可以品饮到不同风格的清酒。

清酒不是清香型白酒，清酒与清香型白酒的工艺相差很多。清酒属于发酵酒，比如日本清酒；清香型白酒属于蒸馏酒，比如汾酒。清酒是用大米、小米、糯米等，加入曲药发酵成酒的，不用蒸馏。清香型白酒是用大曲、麸曲等发酵高粱等原料后蒸馏成酒的。

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