如何自酿果酒(自酿水果酒如何制作)

自酿果酒做法，以荔枝举例：

一是泡酒的瓶子先洗干净，并消毒，晾干。

二是荔枝剥壳，放进瓶子，倒入清酒，加入冰糖，轻轻摇一下。

三是密封1-2天就可以喝了。

四是泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾。自酿果酒的注意事项主要有下面几个方面一是水果的选择：水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳，果实须确实洗净，并在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，所制作出来的果酒风味越佳。

二是容器的选择：最好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为最佳这样比较容意看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。

三是酒的选用：以市售酒精浓度在35度的白酒最适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对于酒的用量亦须加以注意。

四是糖的选择：以冰糖为最佳，因冰糖是所有糖类中最易取得，且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化，并且最能维持水果的原来风味。

酿制水果酒说白了便是自身在家里DIY根据新鲜水果和一些食物的发醇产生的酒，酿制水果酒比较健康也较为好吃了，对人体的益处也是十分多的。酿制水果酒最好用应季的新鲜水果来制做会比较好，应季水果相对来说会较为纯天然口味也比较好。下边，就来教大伙儿做酿制新鲜水果夜店！1 、选材。挑选充足完善、颜色艳丽、没病和无发霉的果子为原材料，除掉残渣并清洗干净表层的土壤，控干。2 、粉碎。用粉碎机将清洗的草莓苗粉碎，并将果梗和花萼从果浆中分离出来出来。把果浆倒进发醇桶，添加6% 的亚硫酸或维他命C，以消灭果子表层的微生物菌种和空气中的霉菌。3 、调糖。按转化成 1 度乙醇需要 一是7 克盐的占比开展调糖，那样才可以酿出 10 度以上的草莓苗水果酒，因而，要先测量果浆的糖份，不够时要添加白砂糖，使每100克果浆含糖量20-25 克，酵母活动最适合自然环境为每升果浆含水杨酸8-12克，水杨酸不够可加柠檬酸钠。

四是水果酒高活性干酵母SY。因为新鲜水果外皮会出现天然的酵母菌，一般不附加加上酵母菌也可以取到发醇功效，但传统式做酒的易被环境污染，另加一些水果酒专用型酵母菌是迅速酿制水果酒的理想化方式 。5 、发醇。把调准的果浆装进器皿内，温度维持在25-28 度，1-2 天即刚开始发醇。过3-5 天，当残糖降到 1% 时发醇完毕，去除水果渣，将酒移进另一器皿内。放置12度的自然环境中存储，根据气化的酶化使水果酒完善，成熟约需1年，正中间需拆换器皿。

六是回应、存储。以上便是酿制水果酒的作法了，上边的实际操作是通用性的。能够 做梅子酒、樱桃酒或是荔枝酒等，依据个人兴趣爱好和口感来挑选要做的水果酒。如今目前市面上也是有很多的水果酒，但并不是自己家做的，终究是有加上一些成份不利身心健康。自己做的水果酒营养成分要比其他白酒高些。随着人们生活水平的提高，越来越注重养生和保健，很多人喜欢自己在家制作一些果酒。自己DIY的果酒，可以说既美味又能够体现出个人的品味，家庭水果酒的制作方法相对比较简单，但是也要准备一些实用的工具，要注意一些制作果酒的流程，尤其要注意器具的杀菌和消毒，这样才能够制作出健康美味的水果酒。家庭水果酒的制作方法

一、用具不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

二、操作一是选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，沥干。

二是破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，加入6%的亚硫酸或维生素C，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

三是调糖。按生成1度酒精需要一是7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。

四是由于水果表皮会有野生酵母，一般不额外添加酵母也能取到发酵作用，但传统做酒的易被污染，外加一些果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

五是发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度，1-2天即开始发酵。过3-5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。

六是澄清、储存

三、保健作用自酿水果酒有利于健康，在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。

自酿果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干净，擦干，无水无油。酿酒的容器不要倒满，要有空气。下面介绍做法：准备材料：柠檬6个、白酒一瓶、糖300g制作步骤：

一是柠檬洗干净擦干净。容器也洗干净，不要有滴水。

二是柠檬切薄片去籽儿。

三是先切好的柠檬薄片儿，放入容器内。

四是一定要把籽儿去干净，否则会有点苦。

五是柠檬放进去后放上冰糖，把白酒全部倒入。

六是密封起来摇一摇。

七是放起来大概，少则一个月，多则半年左右即可饮用。

4种夏季自酿水果酒的做法，既好喝又不醉人一是荔枝酒材料：荔枝一斤，清酒一瓶约350ml，冰糖一大块做法：

一是泡酒的瓶子先洗干净并消毒，然后晾干二是荔枝剥壳后放进瓶子，倒入清酒，加入冰糖，轻轻摇一下三是密封1-2天就可以喝了四是泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾二是青梅酒用料：青梅，黄冰糖，双蒸酒做法：

一是先将新鲜青梅洗净去蒂二是将青梅稍稍晾干三是放入洁净干燥的密封玻璃容器，放一层青梅，洒一层冰糖四是最后将酒倒入容器，密封后放阴凉处保存三是山楂酒用料：山楂，冰糖，酒做法：

一是山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净二是去柄，挖去蒂，充分擦干。也可以不挖蒂三是处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒，不要用塑料。实在没有密封的也 行，把瓶盖盖好就行四是放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存五是山楂的颜色都溶到酒里之后就可以开始喝了，但放3个月到半年左右味道会更好六是35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放冰箱四是石榴酒用料：石榴1个，清酒1瓶，冰糖是石榴的四分之一的量做法：

一是石榴一颗一颗剥出来，剥干净，别沾到水二是把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒三是密封起来四是等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存五是酒体颜色变粉红之后，就可以开始喝了，而且清酒度数低，易坏，可以尽快喝完金桔果酒制作配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。

一是酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。

二是为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。

三是然后，采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。

四是浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。

五是将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。

六是根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。

七是贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，65～70℃，15分钟。自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。

【摘要】双果酒的制作方法

【提问】Hello我，亲爱的问一问用户，您好！我是您的百度问一问专员杨老师，您的问题已收到，正在紧急为您整理答案，请不要着急，打字较慢，大约3-5分❤

【回答】橘子果酒制作制作方法一：第一步：选橘子橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。第二步：剥皮将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。（将橘皮晾干卖给制药店）第三步：捏碎橘子瓣这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一），搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎。要注意的是，橘子装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子常搅拌一下。第四步：装酒通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。如果用的是大可乐瓶，橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。制作方法之二：配料：橘子220克调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。制作：

一是用热水洗净橘子，横剖成1厘米厚片。

二是将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉）。待凉后倒入密封瓶内。

三是3天后取出果肉、再密封，15天后即可饮用。

【回答】金桔果酒制作配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。

一是酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。

二是为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。

三是然后，采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。

四是浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。

五是将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。

六是根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。

七是贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，65～70℃，15分钟。自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。

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【回答】自酿水果酒1——金橘酒用料：白酒、金橘、白糖。制作方法：

一是金橘在盐水里泡十分钟，然后清洗干净。

二是一个一个仔细擦干，把蒂揪掉。

三是把金橘对半切开。

四是用小刀或者小叉子之类的，把籽抠掉，千万别用手哦。

五是金橘和冰糖都放入干净、无水无油的密封罐里。

六是倒人酒，淹没金橘和冰糖。

七是然后就放在角落里搁着吧，时不时拿出来晃晃。等冰糖全部融化掉之后，酒的颜色变了就可以开始喝啦！自酿水果酒2——山楂酒用料：山楂、白酒、冰糖。做法：

一是山楂在盐水中稍微泡一下，然后清洗干净。

二是去柄，挖去蒂，充分擦干。也可以不挖蒂。

三是处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒。不要用塑料。实在没有密封的也行，把瓶盖盖好就行。

四是放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊，或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存。

五是山楂的颜色都溶到酒里之后，就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好。

六是35度以上的酒，在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低，在酒的颜色变红之后，建议放冰箱。自酿水果酒3——荔枝酒用料：清酒、荔枝、冰糖。做法：

一是泡酒的瓶子先洗干净，并消毒，晾干。

二是荔枝剥壳，放进瓶子，倒入清酒，加入冰糖，轻轻摇一下。

三是密封1-2天就可以喝了。

四是泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾！小贴士：荔枝本身带有很大的糖分，糖不用加很多，喝不完的放进冰箱保存自酿水果酒4——桑葚酒用料：白酒2斤、桑葚1斤、冰糖50克。做法：

一是白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗。

二是整理干净后倒入干净无水的瓶子中。

三是加入冰糖和酒。

四是密封保存。健康小贴士：桑葚酒具有补肾的作用，每天喝一点可以补肾脏哦~自酿水果酒5——柠檬酒用料：高粱酒6斤、柠檬2斤、冰糖400克。做法：

一是柠檬用盐洗净外皮，去蜡和去脏。也可在盐水里浸泡30分钟。然后把柠檬两头去蒂，切成薄片。

二是准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油。然后放入切好的柠檬片和冰糖。

三是倒进高粱酒，密封保存3月以上（酒是越久越陈，泡的时间久了更好喝）。健康小贴士：柠檬酒不仅可以预防感冒，刺激造血和抗癌，还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。今天就和大家分享葡萄酒的制作方法，简单易学，做出来的葡萄酒色泽红润，口感醇香浓郁！喜欢的话，可以收藏制作。

【所需食材】葡萄6斤、冰糖1斤

【具体方法】用剪刀把葡萄全部剪到盆中，一定要保留果蒂，注意不要用手揪，以免伤到果皮。剪好后，用盐水浸泡十分钟。（盐水可以起到杀菌作用）浸泡好后，再用清水清洗干净并晾干表面水分。然后带上一次性手套用手捏破葡萄，使得葡萄果肉和皮分离。准备一个无水无油的玻璃罐子，放一半葡萄再放一层冰糖，以此类推，喜欢吃甜的可以多放点糖。装八分满就好，留一点空隙给葡萄发酵，然后盖好盖子，放到阴凉通风处，让葡萄自然发酵十天。十天后，倒出一个无水无油的大盆中，用纱布过滤回玻璃罐子里，过滤出来的葡萄渣就不要了。密封好盖子，放到阴凉通风处，一个月之后就可以喝了。葡萄酒虽好喝，但不要贪杯哦。以上就是葡萄酒的制作方法，是不是觉得非常简单呢，对，就是这么简单的。喜欢的朋友收藏，有空自己动手试一下吧！1，先将罐子消毒，然后晾干。

2，将想要制作水果久的水果清洗干净，最好是用盐。有果蒂的水果一定要把蒂给去了3，然后再将水果、酒、糖按一定比例放在罐子中密封。

4，密封保存三四个月就可以了。杏酒原料：杏1千克，糖200克，白酒一是8升。制法：

一是选黄熟者，再选两个未熟的青杏。熟过头的和带伤的会影响酒的风味。

二是将杏洗净控干，用布逐个拭去水分。

三是将整个杏放入容器内，加酒、糖密闭保存。

四是三个月后即可熟化，六个月后风味会更佳。成分与功效：杏中含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖、蔗糖、槲皮酮和维生素A、B一是C等。还包含杏仁苷，故可以止咳、防治感冒。用法：此酒是上等果酒，香气浓，口感也好。饮此酒，可兑水，也可和其他果酒（包括英法式果酒）调成鸡尾酒，还可加到碳酸饮料或用于制糕点、烹调。每天以30-40毫升为度，不可过量。附注：鲜杏上市时间较短在买不到鲜杏时也可用杏干。杏干300克，柠檬2个，以补充酸昧。柠檬剥皮，切成圆片，加100克糖，一是8升白酒，装入容器，加以密封。三个月后即可饮用。此酒比用鲜物时色浓，但效力相同。

家庭酿果酒安全的正确方法挑选水果挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，这类霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。清洗水果不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。用于酿酒的水果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬，用于酿酒的水果也不建议这样做。可以用凉白开清洗。自酿果酒知识很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒，往往爱自作聪明，直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒。事实上，自酿其他果酒，不可完全照搬葡萄酒酿制技术。葡萄不需要去皮酿造，而荔枝等果皮无法食用的水果，必须要去果皮后再酿造，否则，酿出来的果酒里甲醇等有毒有害物质含量过高。步骤一是准备所需辅料：专用果胶酶、酵母、调硫片(中间方块的)，皂土 ，发酵助剂。

二是将苹果洗干净，放盘子里三是将苹果切成小块，或者用榨汁机榨出汁四是将切碎后的苹果（汁）放到瓶子中，然后加入0.2g调硫片杀菌和防止氧化五是加入果胶酶分解苹果提高出汁率。等待2-4个小时候加入发酵酶，发酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后盖上盖子等待发酵，注意不可密封哦六是发酵后的第二天加入发酵助剂促进发酵，大概发酵5天左右，看到没有气泡或者苹果已经溶解完，就可进入下一部过滤了七是自酿苹果酒的做法步骤7七是主发酵期间可以每天用筷子搅拌2-3次八是自酿苹果酒的做法步骤8八是5天后过滤出来的效果，过滤完后可以放进冰箱让它自然澄清，或者加入皂土澄清，过滤可以用纱布过滤九是装瓶陈酿保存，完成果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。前景一是空白市场。果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。

二是营养健康需求。在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。

三是连带效应。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比。

四是销量巨大。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20-60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。(五大酒类:白酒，黄酒，啤酒，红酒，紫酒)

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