酱香型白酒是如何酿造的(酱香酒酿造工艺)

酱香型白酒是如何酿造的是许多人关注的一个问题，据了解，分为三种情况：一是酱香型白酒是如何酿造的；二是酱香酒酿造工艺；三是中储酱酒酿造的基本工艺是什么。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

首先我们要说的是,“12987”工艺只是酱香酒其中的一种酿造工艺,这是一种传统的坤沙酒酿造工艺,也是正宗的酱香酒酿造工艺,但是并不是所有酱香酒都会采用这种工艺。酱香酒的酿造工艺可以分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三种酿造工艺。茅台、主席台1935，遵皇冠酒都是酱香型白酒。酱香型白酒是这样制作的，如下：酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于 高温 大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。 酱香型白酒 生产的第一次投料称为下沙。 每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。中文名: 酱香型白酒主要原料: 高粱，小麦，水主要营养成分: 易挥发物质少，对人体刺激小储藏方法: 常温储存别名: 茅香型所谓“12987”酿酒工艺，一直以来它是茅台镇引以为傲的工艺，也叫大曲酱酒酿造工艺，即“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。”看起来似乎很复杂，但不得不说，这是茅台镇劳动人民千百年来智慧的结晶，也正是因为复杂的工艺以及酿酒人们一丝不苟的态度，才造就了咱们的酱香型白酒今天的辉煌！

具体如下：

一是大曲酱香酒的酿造工艺使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型；一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药。

二是麸曲酱香酒的酿造工艺使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。

三是碎砂酱香酒酿造工艺一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。

中储酱酒酿造的基本工艺是12987工艺，端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲高温堆积，高温接酒߅长期窖藏

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