红酒酿造工艺流程：原料选择→ 排序→ 堵塞→ 解毒→ 冲洗→ 压碎→ 主要发酵→ 压碎→ 后发酵→ 存储→ 澄清和过滤→ 装瓶和灭菌1。原材料选择。选择有彩色果皮的葡萄，以清除病虫害和绿色水果。用清水冲洗掉表面的污垢。2、破碎和堵塞。水果可以通过滚筒破碎或离心破碎，然后用去茎器去除茎，使葡萄酒口感柔和。为去除果梗而破碎的葡萄浆应立即送往发酵池，因为其中含有果汁、果皮、水果和小果梗。发酵池上应留有14的间隙，且不应填满，以防止发酵产生的二氧化碳使浮在池表面的皮罐溢出。3、发酵。将葡萄汁送入发酵池直到主发酵完成，即新葡萄酒离开发酵池的过程称为发酵。发酵前，需要调整糖含量。糖含量通常基于葡萄的原始平均糖含量。不要加太多糖，以免影响成品质量。二氧化硫在葡萄浆进入池时添加一次，在发酵过程中不会添加。数量取决于糖、酸度和葡萄的完整性，一般为每公斤20-40克。2～3小时后，加入酵母溶液，加入量为果肉的5～10%。加入后，充分搅拌，使酵母均匀分布。在发酵过程中，必须每天检查酵母繁殖和无菌。如果酵母生长不良或更少，应再次添加酵母。如果发现有其他细菌危害，应在室内燃烧硫磺，并用二氧化硫消毒。发酵温度必须控制在20～25℃。主发酵时间根据葡萄的含糖量、发酵温度和酵母接种数量而变化。通常，当比重降至1.020左右时，可以将其移出池并转移到后发酵。4、发酵后。后发酵池或桶上方应留有5～15cm的空间，因为后发酵也会产生泡沫。发酵后的产品温度应控制在18～20℃之间，最高温度不得超过25℃。当比重降至约0.993时，发酵结束。5、老化。阵列酿造期间需要低温和良好通风。适宜的老化温度为15～20℃，相对湿度为80～85%。除了在老化期间保持适当的温度和湿度外，还应注意更换和添加桶。第一次换桶应在发酵后8-10天进行，去除残渣，同时添加二氧化硫至150-200 mg/L。第二次换桶应在前一次换桶后50-60天内进行。第三次换桶将在第二次换桶后大约三个月进行，第四次换桶将在三个月后进行。为了防止有害细菌的入侵和繁殖，必须随时填充葡萄酒储存容器的间隙，以防止其表面接触空气。新酒入桶后，应在第一个月每3-4天加入一次。第二个月每7-8天添加一次桶，以后每月添加一次。对于一年以上的陈年葡萄酒，每六个月加一桶。用于加桶的葡萄酒必须清洁，最好使用相同品种和质量的原酒。6、部署。经过2-3年的贮藏，原酒已经成熟和陈年，带有陈年葡萄酒的气味。它可以根据品种、风味和成分进行混合。原酒应在50%以上。颜色：紫红色，透明无杂质，口感：芳香，醇厚，酸甜，适口。比重：1.035～1.055（15℃）。酒精：11.5～12.5（15℃）。总酸：0.45～0.6g和47；100 ml.总糖：14.5～15.5g和47；100 ml.挥发酸：0.05g和47；小于100毫升。单宁：0.45～0.06g和47；100毫升。制备好的葡萄酒在装瓶前必须经过测试和过滤，然后加盖。在75℃下灭菌后，产品可以贴标签、包装和销售。干红葡萄酒的酿造过程从葡萄果实变成葡萄酒需要采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶等步骤。酿造过程也将根据不同的葡萄品种进行调整。本章详细介绍了葡萄酒的具体酿造过程。葡萄采摘葡萄酿酒厂通常先摘白葡萄，然后摘红葡萄。特别是在黑色时期，酿酒厂将重点监控和掌握最佳采摘时间。还有两种采摘方法，手动采摘和机器采摘。对于手动采摘，使用专用剪刀连续切割葡萄。虽然这种方法速度慢，劳动强度大，但可以选择葡萄，对葡萄造成的损害也较小。机器采摘的原理是机器摇晃葡萄树干，把葡萄摇下来。这样，就无法选择葡萄。由于天气炎热，一些酿酒厂会选择在夜间采摘葡萄，以减少葡萄的氧化。采摘后，将其装箱并送往酿酒厂。分拣。

葡萄果实送到酒厂后，如果要酿造优质葡萄酒，将葡萄放在分拣台上进行挑选，未成熟或腐烂的葡萄。

堵塞和压碎。

只有手动采摘的才能有果茎，需要堵塞果茎。处理方法是与破碎机一起处理。破碎机破碎葡萄皮，此时会流出少量果汁。因此，破碎机应尽量轻柔，以避免损坏葡萄籽，否则会流出苦油和单宁。冷浸。

葡萄皮破碎后，果皮和果汁将暴露在低温下一段时间。这一过程称为冷浸渍。温度一般为4-15℃，持续时间不同于几个小时、几天和几周。

冷浸渍可以增强葡萄酒的水果风味和质地，尤其是白葡萄酒品种。红葡萄酒的冷浸渍可以增强葡萄酒的香气和加深葡萄酒的颜色，但该过程不会提取单宁。压榨是将葡萄汁从果肉和果皮中分离出来的过程。这一步骤在白葡萄酒发酵之前和红葡萄酒发酵之后进行。

第一次和最后一次压榨的葡萄汁在质地和味道上会有很大的不同。对于红葡萄酒，随着压榨的继续，酒的颜色会越来越深，单宁含量会越来越高。压榨后，白葡萄汁会静置一段时间，让液体中的杂质沉淀到底部，然后取出澄清的葡萄汁进行发酵。发酵发酵的过程是将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳，但葡萄汁逐渐变成葡萄酒。白葡萄酒的发酵温度一般在12-22℃之间。底部发酵温度可以减缓发酵过程，使葡萄酒产生更微妙的风味。发酵通常在几周内完成，红葡萄酒的发酵温度通常在20-32℃之间。较高的温度有利于单宁和色素的提取，而红葡萄酒在酒精发酵后会进行苹果酸-乳酸发酵，而白葡萄酒会避免这一步骤。成熟一般来说，便宜的葡萄酒不会成熟，但对于那些高品质的葡萄酒来说，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒产生更微妙和复杂的单宁和风味。如果葡萄酒需要更多的水果风味，酿酒师会将葡萄酒储存在惰性容器中几个月，然后过滤并装瓶。然而，对于单宁含量高、酸度高、葡萄酒精度高、开发潜力大的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，其成熟期可能长达数年，且成熟过程大多在橡木桶中完成。装瓶。

当酿酒师认为葡萄酒已经足够成熟时，他会考虑装瓶。在装瓶之前，根据需要对葡萄酒进行粘合和过滤，以获得更清澈的酒。一些酿酒师认为这会影响葡萄酒风味和质地的负面影响，因此他们不使用胶水和过滤器，也不直接装瓶。

至于密封，除了澳大利亚和新西兰葡萄酒用螺帽密封外，其他葡萄酒基本上用橡木塞密封。