葡萄酒里花香、果香,为什么我就喝不出来,对于此问题有非常多的人不是很了解,因此今天小编会带大家了解红酒喝不出果香,我是新入门的葡萄酒爱好者,为什么总是品不出别人或者书上说的味道呢的介绍,下面一起来看一看!

葡萄酒里花香、果香,为什么我就喝不出来

葡萄酒的香气缤纷复杂,当我们品尝一杯葡萄酒时,总是隐隐觉得有些香气似曾相识,花香、果香、香料香等等。

别人能闻到草莓、覆盆子、樱桃等百果园;紫罗兰、玫瑰、青草等百花香;甚至皮革、面包、黄油等百货香,而我却只能闻出来“我小时候妈妈煮的绿豆汤”的味道,或者,有“一股抹布的味道”。

葡萄酒里花香、果香,为什么我就喝不出来?!

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每个人闻到的气味会不一样?

我们闻到一种气味,到形成具体的表述,下面的两点非常重要:

首先,所有的香气的来源都是发香成份而来,所有发香成份最后都可以归于香气分子,葡萄酒上也不例外。

其次,不同的类别共享一部分共同的发香物质,比如一些酯类和醇类。

来自于2004年诺贝尔生理学或医学奖得主理查德阿克塞尔Richard Axel和琳达巴克Linda B. Buck,两位科学家的主要成就在于他们揭示了人类嗅觉系统的奥秘,告诉世界“我们是如何能够辨认和记得1万种左右的气味”的。

依照以上两点,我们能勾勒出对一杯葡萄酒气味印象的步骤:

开始,通过嗅觉形成对葡萄酒放出香气分子的整体概念;

而后,我们会把整体拆分成各个类别,再在大脑里搜索出曾经接触过的各类香气;

最后,不同的类别共享相同的发香物质的原理,会根据我们的记忆去联想发香物质,自然就会让你想起食物的味道。

简单来说,让我们对闻到的葡萄酒的香气进行分类和匹配,然后联想出已经接触过的发香物质。

每个人的嗅觉记忆都是独一无二的,会因为记忆中的发香物质不同而产生不同的气味描述。

喝葡萄酒跟喝茶、喝咖啡一样,讲究的是主观感受。你可以说,它闻起来有“我小时候妈妈煮的绿豆汤”的味道,或者,它有“一股抹布的味道”。但,我们都没有同样的抹布,更别说同样的妈妈了,所以别人不知道你在说什么!

为了能让大家喝酒的时候互相交流这种体验,专家们根据经验,定义葡萄酒的专用语言体系,也就是我们经常听到的一些葡萄酒里出现的香气描述。

/柠檬、葡萄柚、橙子、

麝香葡萄、苹果、水梨、樱桃、

无花果、芒果、荔枝、百香果?

草莓、覆盆子、红醋栗、

蜂蜜、玫瑰、紫罗兰、椴花、

香草、肉桂、黑胡椒、藏红花、

烟熏、巧克力、咖啡、雪松?/

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那么这些香气是如何形成的

仅仅靠一颗颗葡萄的果实,是如何产生这些千变万化的香气的呢?

一类香气

在葡萄果实未经破碎发酵之前,葡萄中就存在着一些香气,经过发酵之后就会释放出来。这些来自葡萄果实的香气物质形成并释放的香气,被称为一类香气,又称初期香气或品种香气。

一类香气来自葡萄果实,每种普通都会带有特定的香气,如白葡萄酒品种长相思闻起来有醋栗味或刚割完的青草味。

一类香气的范围,取决于葡萄酒产地的风土条件和陈化时间。

/常见的有花香和草本香、

柑橘类水果香、热带水果香、

红色水果香、黑色水果香、

灌木水果香、干果香、泥土味/

二类香气

随后,待葡萄压榨破碎后在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中,葡萄酒产生了二类香气,又称发酵香气。

二类香气来自葡萄酒的酿造阶段,特别是酵母和细菌所起的反应,例如霞多丽葡萄酒中的黄油香气就是来自一种特殊的细菌的作用。

另外,在新橡木桶中陈年时,橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气。

/香草气息、奶油糖果、雪松、

杏仁气息、丁香味、烤面包、

烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、

肉桂香、黑巧克力、烟熏味/

三类香气

最后,在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中,葡萄酒的香气和风味物质又会和单宁、酸度、酒精等结构分子相互作用,葡萄酒的香气也会随之发生改变,这些在陈年过程中产生的香气被称作三类香气,又称陈年香气。

三类香气来日葡萄酒的陈化以及与各类成份相互作用的过程,如陈年香槟和雪利酒中的坚果味就是多年陈化的结果。

三类香气的形成非常复杂,成年葡萄酒的三类香气是一类香气、二类香气的构成成分在陈酿条件下变化的结果。所以,影响一类香气、二类香气的因素以及陈酿条件都将影响葡萄酒三类香气的质量。

/陈酿香气、橡木桶香气、

动物气味、香脂气味、

烧焦气味、香料气味/

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如何能闻出葡萄酒里的这些气味?

了解了味觉机理和葡萄酒香气分类,如何能够描述出这些气味呢?无非是多做一些嗅觉记忆的训练和存储。也就是知道的多了,自然能联想到的就多了。

比如:平时喝酒多叫上几个朋友交流,当你喝到一款酒,朋友告诉你它有玫瑰花香,那么下次再喝到类似的香气,就可以举一反三。

还可以购买一些的嗅觉训练工具,如法国品酒训练工具“Le Nez du Vin”俗称“酒鼻子”,葡萄酒的香气是根据一类香气/葡萄品种、二类香气/葡萄酒酿造/以及三类香气/陈放老熟来分类的。

所以说,只要经过专业的训练,或是自己在家多练习,你也可以准确说出这些香气的!

每日一语

其实说不出来也没有关系的,喝酒开心比什么都重要。

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好葡萄酒为何喝不出好味道麻烦告诉我

但是很多人往往都这样的感觉,当开始喝一瓶好酒时,却没喝出好味道?

这是为什么?

这其中的关键是醒酒。一般来说以新鲜的果香为主的白酒,新酒,餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮,甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一个小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,把瓶身直立透气即可。未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,最好倒入醒酒器醒上一到两个小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用吧。如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期,还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格:价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒,那就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒,如一千或以上的,则需要视年份来判断酒的成熟度,从而确定醒酒的时间。一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有可能,有一些朋友总是说,曾经喝过几千块钱的葡萄酒,但是却不觉得怎么好喝。如果下次再有人这样说,那么请先问一问,那瓶几千块钱的酒醒了多长时间?越名贵的酒,越注重醒酒时间,如果好酒没有醒,就无法欣赏到她复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液,有时候醒一个小时和醒两个小时都会有所不同。因此有些酒会,把波尔多,勃艮第和澳洲,美国的酒放在一起盲品,往往是好酒会无辜的败下阵来,为什么呢?本来应该醒上一个小时才适合喝的酒,却在完全没准备好的情况下参加比赛,如何能公平呢?醒酒器的作用就是把葡萄酒从瓶子里释放出来,和空气进行良好的接触,所以醒酒器的形状都是底部宽大类似花瓶的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可以助于香气释出,而年轻的酒却可以通过醒酒散去一些杂味,令它显得比较顺口,不过这样毕竟过于严谨,一般新酒的小杂味,基本能够通过摇一摇杯酒挥发掉。只是陈年的好酒,需要给它一个舒展身心的容器,待它好好伸几个懒腰,一层一层展开,再放进杯子里好好品尝。如果你是个葡萄酒迷,经常购买名贵的葡萄酒,喜欢观察尝试不同层次的酒。那么,一只醒酒器会给你带来更多的体验。

我是新入门的葡萄酒爱好者,为什么总是品不出别人或者书上说的味道呢

首页要了解葡萄酒的各种味道,以及各种品酒方式,不同的酒有不同的方法,还是建议你先把基础的明白了,品酒是一个慢慢的过程,这个你看下,

葡萄酒的品鉴流程

1、观察酒标

酒标就是一瓶酒的档案,我们可以通过它了解酒的故事;而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。大多国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定;基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明,但并非唯一准则。

酒标一般会标注以下内容:

商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份

葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计

酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址

注:对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。

2、酒的呼吸

品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器,作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外,还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前,为了更好的将它的特色发挥出来,让它与空气接触是必不可少的一道程序;就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。

一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。

另外,像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器,但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

3、侍酒温度

葡萄酒根据产品特征的不同,他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色,给品尝者带来最大程度的乐趣;在侍酒时要注意酒的温度。

以下是各种酒大致的适宜温度:

丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度

清单的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右

干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒

香槟以及其它起泡酒 5摄氏度左右

这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

4、品酒的次序

在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒,通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝;所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖,品尝的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒,总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

5、酒杯的选择

要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力,合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色,同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该:无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。

通常选用的酒杯有:波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。

二.葡萄酒的品尝

品试葡萄酒需要用到三种感觉:视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉

评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。

通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。

在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。

好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉

为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。

品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。

最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

口腔里的动作

葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。

葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母“F”,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)

当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

葡萄酒在口中的留置时间

根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

大致程序:

侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录

评分大致标准及注意事项:

品酒评分几个通用标准,包括10分制、20分制和100分制。

这里介绍100分制的评分大致情况,100分的分布情况是:

外观20分-(色泽和透亮度各10分);

香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断);

滋味40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等);

品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。

打分结果用于对比判定酒样的档次:优秀、良好、及格、不及格和低劣等。

三.品尝酒的专业词汇

颜色

白葡萄酒:淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)

红葡萄酒:鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)

酒体透亮度

澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光

香气

葡萄酒中的香气来源有三个:葡萄果实、发酵和陈酿,目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质,通用的做法是将它们分为八大类。

水果香味:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...

鲜花香味:玫瑰、蔷薇、丁香、百合...

植物(矿物)味:青草、蘑菇、花岗岩、奶油...

焙烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...

动物味:野味、狐味、生肉...

化学味:硫磺、铁锈味、氧化味...

辛烈味:胡椒、姜...

树木味:香草、松树、橡木...

根据香气的来源与形成又可分为三大类

一类香气(果香或品种香):主要属于花香、果香、植物和矿物气味

二类香气(酒香或发酵香):主要属于化学气味

三类香气(醇香或陈酿香):主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶

解橡木成分形成的气味和香料气味等

味觉及均衡性

由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别,从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。

用于形容酒体的词汇有:成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生

以上形容词汇仅供参考和借鉴之用,实际品尝过程中只要方法正确用心体会;你就会沉浸于葡萄酒的魅力之中,并得到最大的身心享受。

附:一些主要酿酒品种的典型性香气

红葡萄

卡本内.弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草

加美gamay-清新、草莓、樱桃

格纳西grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油

梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

黑皮诺pinot noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物

西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香

白葡萄

霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草

白梢楠chenin blanc-杏子、苹果、果仁

格乌兹塔明纳gewurztraminer-芬芳、荔枝

蜜斯佳muscat-细致花香、清爽

雷司令riesling-苹果、橘子、烤面包

长相思sauvignon blanc-草味、醋栗

塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包

白于尼ugni blanc-清新、细致

为什么我觉得红酒很难喝

因为红酒又苦又涩。

红酒的涩则是由于红酒是连着葡萄皮一起酿造的,在葡萄皮上有一种叫单宁的物质,这就是它涩的原因。

红酒喝法:

1、根据个人的口味特点和食物类型抄选购不同的葡萄酒种类。

口味清淡的应以新鲜白、桃红、红葡萄酒为主,口味浓厚的应以陈酿红、白葡萄酒为主;突出鲜味的清淡食物应配合饮用新鲜白和桃红葡萄酒袭,高脂肪、高蛋白的食物应配合饮用口味厚重的陈酿型红、白葡萄酒;餐前开胃酒以加香葡萄酒为主;餐后酒以甜型葡萄酒为主。

2、不同类型葡萄酒的饮用温度不同,干白葡萄酒多以8~12℃为佳百;干红葡萄酒多以14~18℃为佳;甜型葡萄酒度多以8~10℃为佳。

3、葡萄酒应倒放或平放于冷凉(12~15℃最佳)、干燥、避光处。一次未饮用完的干型葡萄酒,问可用原木塞或购买的代用塞密封后存放几天,但感官质量会下降,应尽快饮用;一次未饮用完的甜型葡萄酒,必须用原木塞或购买的代用塞密封后于0~4℃处冷藏,并尽快饮用。