怎样品鉴葡萄酒的好坏是许多人关注的一个问题,据了解,分为三种情况:一是怎样品鉴葡萄酒的好坏;二是葡萄酒如何辨别好坏;三是很多人不会品酒,如何评定一瓶葡萄酒的好坏。那么,小编今天为大家一一介绍,下面一起看看!

1,怎样品鉴葡萄酒的好坏

葡萄酒分干型、半干型、半甜型、甜型,每种都不同,品尝时要从色泽、香味、口感等方面鉴赏,这是门很大的学问,不是一两句话能说清楚的,一可以在网上查查看,先了解下葡萄酒吧了解这几点可以在一定程度上判断出葡萄酒的好坏品鉴葡萄酒:

一是观察:将酒杯倾斜置于白色背景上,然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。

二是摇杯:摇晃杯子,以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒,通常酒精度或残糖量较高。

三是颜色:观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做,而是相同类型的葡萄酒进行比较时,我们可根据颜色的不同,识别出种类或者酿造方式的不同。

四是浓郁度:观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别,这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。

五是酒泪:“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应,由液体的表面张力引发,俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高,但与葡萄酒品质无关。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/3c6d55fbb2fb4316dbac3cd42ea4462308f7d3e9"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/3c6d55fbb2fb4316dbac3cd42ea4462308f7d3e9?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/3c6d55fbb2fb4316dbac3cd42ea4462308f7d3e9"/>

2、葡萄酒如何辨别好坏

一是看:拿一瓶红酒,先不用打开,将红酒酒瓶倒过来,倾斜一定角度,迎着阳光或灯光看瓶底是否有较多的沉淀和残渣,如果太多说明这款酒有问题,如果没有或有少量透明的沉淀物是正常的。

二是用小手电或手机电筒打开发到红酒瓶下面,光线直接穿过酒瓶,清洗的看到透明的红光,说明红酒的品质没问题,如果光线散了,不能清洗透过红酒瓶,说明这款酒大概已经变质了,不能饮用。

三是打开红酒,倒入红酒杯中,看是否清澈,如有浑浊,就不要喝了,均匀摇杯看酒杯壁的酒,均匀下流,酒越粘稠流速越慢,酒质量较好,法国人形象的比作“情人的眼泪”,也叫挂杯,有些人用这一点来判断红酒的好坏是不正确的,这这能说明红酒的粘稠和酒精度的高低。

四是判断红酒的好坏,颜色的辨别只能作为参考比方说新酒颜色鲜艳一些,3-5年的酒有点蓝色和淡淡的紫色,5-8年呈砖红色,8-10年以上是琥珀色等。

五是用纸巾鉴别红酒也是一种好方法,可以说明好多问题。将少量的红酒滴到三层的纸巾上,观察红酒被纸巾吸入后留下的痕迹,如果留下的是均匀的红紫色,说明酒是较好的葡萄汁酿造(新酒鲜艳,老酒暗淡),如果留下的是圈,从中心向外发散,逐渐变淡,边缘无色,说明这款酒品质很差,有可能是假酒(色素、酒精、水、添加剂制作,对身体有害)。

六是闻。打开瓶塞后,先闻一下木塞,如果有发霉的味道,建议不要饮用。倒入红酒杯轻轻摇杯,闻酒,香气浓郁,是好酒。如果有发霉,特别刺激的酒精味,说明这款酒坏了,不要饮用。

七是品。红酒开瓶后,醒一会,喝一口,平铺在舌头上,用味蕾去品尝红酒,好的红酒酸--甜---苦---涩,相对均衡,酸涩消散较快,醇香绵长,口感圆润香味和口感有阶梯感。不好的酒,过于算涩或平淡如水。

3、很多人不会品酒,如何评定一瓶葡萄酒的好坏

首先应该看一瓶葡萄酒的颜色和色泽。就看质地是否通透、透明。也可以尝一尝味道如何,够不够醇香,同时也可以去闻一下气味是否有浓郁的葡萄香气。可以从一瓶葡萄酒的存储年限,葡萄酒的制作过程,葡萄酒的制作工艺,葡萄酒的发酵程度,葡萄酒的口感,这些方面来判断一瓶葡萄酒的好坏。可以看它的色泽,可以闻它的味道,可以看它的生产和配料,也可以用嘴去品尝它的味道的。葡萄酒中已鉴定出有2000多种化学成份,其中有800多种已被定量鉴定,而决定葡萄酒香气和风格的物质,至今了解得非常少,其次葡萄酒的品质因葡萄品种、气候、土壤、葡萄成熟度、葡萄酒酿造工艺、贮存条件的不同而存在明显差异,很难找到感官特性完全一致的葡萄酒。因此,只有通过人的感觉器官,即利用视觉、嗅觉和味觉对酒进行观察、分析、描述、定级并作出评价。这个过程称之为品尝。当一瓶成品的葡萄酒放在你的面前,其实很难确定的判断其价值,正如所说,葡萄酒中有真理,但不会写在酒标上。就像你在泰国,你无法确信那美丽的外表下面是不是个哥们。那么,最直接的办法就是品尝,从色,香,味方面考虑,其实,学习品酒师的时候,也是让你品,并且在短时间内找到多种感觉,然后以后再喝到酒的时候,能回忆起这种感觉并表达出来。将红酒少量滴于白色纸巾上,观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹,如果留下的均匀的红色痕迹,酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀,则酒不够纯正,如有一圈红晕,中间却为淡色或无色,则有参假可能呢。从香气来判断。葡萄酒的香气应该是愉悦动人的,不管它是年轻的还是经过陈年的酒。从外观上来看,一款没有缺陷的葡萄酒应该是澄澈透明的。如果酒液变得浑浊模糊,那通常意味着这款酒在酿造之后没有经过沉淀或过滤。如果葡萄酒中出现晦暗的棕色,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,都意味着它可能已经氧化了。从口感来判断。一般来说,葡萄酒的口感应该是新鲜和活泼的,带有迷人的、悠长的风味。如果一款葡萄酒的口感偏离了以上的标准,那说明它可能出现了某种缺陷。

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