糖分过高可能是粮食的比例过大吧，因此淀粉分解量较大。另外也有可能是曲粉本身的糖化力和液化力过高。

是要通过出酒量和粮食比来算出酒率吗？具体的方法可以参考《酿酒分析与检测》。

附录

出酒率包括

理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生产中用得较多的是原料出酒率，其计算方式如下

产65%（vol）原酒（kg）

原料出酒率= ————————————— *100%

原料总耗量（kg）