为什么腌酸菜的时候放白酒是许多人关注的一个问题，据了解，分为五种情况：一是为什么腌酸菜的时候放白酒；二是泡菜的制作过程加入白酒的作用；三是腌菜放白酒的用处(腌菜放点白酒能起到什么作用)；四是腌酸菜为什么有的说放醋有的说放高度白酒；五是腌制泡菜为什么要加酒和糖。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

1，为什么腌酸菜的时候放白酒

我们经常腌酸菜没放过白酒，你也可以不放。主要是坛子要密封，盐不能放少了。酸菜的腌制后，最好不要再放白酒了，以免影响酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更为合适，可以增香，并且还可以提高酸菜发酵速度，不会对酸菜的味道造成一定的影响。腌酸菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长，在腌酸菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的，酒精度数偏低的话是不能够让酸菜足够的发酵的，吃起来口感不会那么酸爽，甚至泡菜可能会坏掉。腌酸菜放白酒的作用一个是调味，另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，加白酒会起到消毒、杀菌的作用。同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应，产生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不会太酸。生活中很多人还经常在炒制菜品的过程中加入一些白酒，主要是因为白酒可以起到调味的作用，尤其是在去除鱼、羊肉、牛肉、猪肉等食物的腥味方面具有较好的效果。用白酒制作腌菜时，需要先将适量清水和盐放入锅内加热融化再放凉，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后将腌菜水倒入罐子内，同时加入切好的蔬菜并盖上盖子密封，通常过个2～3天，就可以食用。

2，泡菜的制作过程加入白酒的作用

Ⅰ. 一是消毒二是提供乳酸菌菌种三是先增多后减少比色法Ⅱ. 一是

溶解DNA分子，过滤并除去不溶于NaCl溶液的杂质

使DNA分子析出，过滤并除去溶于NaCl溶液中的杂质二是防止出现凝血 三是二苯胺分 析：Ⅰ、一是白酒有杀菌的作用，用白酒擦拭泡菜坛可起消毒作用。

二是“陈泡菜水”中含有乳酸菌菌种，向坛中加一些“陈泡菜水” 可提供乳酸菌菌种。

三是可用比色法检测亚硝酸盐。制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量的变化是先增多后减少。Ⅱ.一是在提取DNA实验过程中用到两种浓度的NaCl溶液，2mol/LNaCl溶液可溶解DNA，过滤并除去不溶于NaCl溶液的杂质。而0.14mol/LNaCl溶液析出DNA，过滤并除去溶于NaCl溶液中的杂质。

二是加入柠檬酸钠可防止出现凝血。

三是用二苯胺鉴定DNA，在沸水浴条件下，呈现蓝色。考点：本题考查泡菜的制作与DNA粗提取与鉴定的实验的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。

3，腌菜放白酒的用处(腌菜放点白酒能起到什么作用)

一是腌菜放白酒的用处。

二是腌菜放白酒吗。

三是腌制菜放酒起什么作用。

四是腌制菜为什么要放白酒。

一是腌菜内放白酒一方面是为了调味，另一方面也是为了起到杀菌防腐的作用。

二是用白酒制作腌菜时，需要先用八角、三奈、干辣椒、冰糖和盐制作成腌菜水，之后将蔬菜和腌菜水都倒入罐子内密封保存即可。

4，腌酸菜为什么有的说放醋有的说放高度白酒

应该放白酒，白酒可以杀灭细菌，这样酸菜跟细菌隔离，酸菜就不会发霉，放醋的话只能起到调味作用，醋不能杀灭细菌，这样酸菜还是会发霉？？？自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，一是 白菜洗净切丝，二是 撒入食盐腌制半小时，出水，三是 准备无水无油的罐子，用白酒杀菌消毒一下，然后放入杀水的菜，四是 密封放在阴凉通风处一个星期即可食用腌酸菜放高度白酒。腌酸菜添点白酒进去，因为白酒的主要成分就是乙醇，它能促使酸菜在腌制的过程中发生酯化反应，使得酸味变得更重，另外，白酒还能够起到杀菌和抑菌的作用，这样就能延长白酒的保质期。腌酸菜温度在5至15℃为宜，可以适当添加维生素C。1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

5，腌制泡菜为什么要加酒和糖

两者都可以加的。加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ，而且还能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。泡菜加糖是为了防止太咸，加白酒是让泡菜更脆。泡菜主要功效：

一是泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

二是泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

三是泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

总结：以上就是编辑整理关于《腌菜放白酒的用处(腌菜放点白酒能起到什么作用)》原创优质内容解答供参考，希望能帮到您。