糯米500克,红曲50克,甜曲5克

现在是冬天,是酿制红曲米酒的好季节。由于夏天温度高,红曲的发酵速度快,难以控制。如果你不小心,它会变酸。如果你做得不好,它会变成醋

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红曲米酒。将1斤糯米洗净,除去杂质,在水中浸泡24小时,然后取出并控制水,然后放入蒸锅中蒸。)

红曲米浸泡在冷开水中,蒸糯米需要浇水一次。目的是使其分散,易于与曲混合,有利于发酵。曲的量仅为每公斤米50克红曲米!同时,还有5克甜曲。数量根据葡萄酒酿造的比例而定。您可以将s比这个比例大,但你不能放得太多。

放一层糯米和一层甜曲,最后放曲。混合均匀。

还需要提醒的是,温度必须在30-35度之间。太冷不容易发酵,太热会烧死酵母!

下一步,将拌有曲的大米放入一个密封的容器中,将大米压得更硬,不要太多,只需容器的三分之一,然后在中间做一个眼睛,就像做甜酒一样。然后将其放在一个温暖的地方,在30-40度左右发酵!

一两天后,打开盖子,当你看到中间的洞里有清澈的酒时,你就成功了一半。

一个多月后,瓶子里的原料已经整合,颜色也逐渐从清澈的红色变为深红色。。。)

在糯米的蛋白质被红酵母中固有的微生物转化为氨基酸、维生素和其他营养素后,这种酒被认为是预酿的,可以食用!之所以使用“预酿”这个词,是因为如果你想获得超醇的味道,它可以酿造几年!

下一步是用滤网过滤。过滤后的红酵母酒可以作为葡萄酒使用,也可以直接饮用!

过滤后的酒糟经食品加工机粘贴,成为红色酒糟。福州菜将这种红色酒糟运用到极致,并衍生出“担酒糟”、“爆酒糟”、“炖酒糟”、“炒酒糟”、“炸酒糟”、“醉酒糟”等十多种方法。。。“”

制作的菜肴营养不丰富,色泽鲜艳,特别适合节日气氛~