糯米500克，红曲50克，甜曲5克
现在是冬天，是酿制红曲米酒的好季节。由于夏天温度高，红曲的发酵速度快，难以控制。如果你不小心，它会变酸。如果你做得不好，它会变成醋
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红曲米酒。将1斤糯米洗净，除去杂质，在水中浸泡24小时，然后取出并控制水，然后放入蒸锅中蒸。)
红曲米浸泡在冷开水中，蒸糯米需要浇水一次。目的是使其分散，易于与曲混合，有利于发酵。曲的量仅为每公斤米50克红曲米！同时，还有5克甜曲。数量根据葡萄酒酿造的比例而定。您可以将s比这个比例大，但你不能放得太多。
放一层糯米和一层甜曲，最后放曲。混合均匀。
还需要提醒的是，温度必须在30-35度之间。太冷不容易发酵，太热会烧死酵母！
下一步，将拌有曲的大米放入一个密封的容器中，将大米压得更硬，不要太多，只需容器的三分之一，然后在中间做一个眼睛，就像做甜酒一样。然后将其放在一个温暖的地方，在30-40度左右发酵！
一两天后，打开盖子，当你看到中间的洞里有清澈的酒时，你就成功了一半。
一个多月后，瓶子里的原料已经整合，颜色也逐渐从清澈的红色变为深红色。)
在糯米的蛋白质被红酵母中固有的微生物转化为氨基酸、维生素和其他营养素后，这种酒被认为是预酿的，可以食用！之所以使用“预酿”这个词，是因为如果你想获得超醇的味道，它可以酿造几年！
下一步是用滤网过滤。过滤后的红酵母酒可以作为葡萄酒使用，也可以直接饮用！
过滤后的酒糟经食品加工机粘贴，成为红色酒糟。福州菜将这种红色酒糟运用到极致，并衍生出“担酒糟”、“爆酒糟”、“炖酒糟”、“炒酒糟”、“炸酒糟”、“醉酒糟”等十多种方法。“”
制作的菜肴营养不丰富，色泽鲜艳，特别适合节日气氛~