酿酒固态发酵有哪些步骤,对于此问题有非常多的人不是很了解,因此今天小编会带大家了解酿酒固态发酵方法和步骤,制作白酒的方法步骤的介绍,下面一起来看一看!

液体深层发酵,其中固体悬浮在液体中,微生物在没有或几乎没有游离水的湿固体材料上培养。

在大多数情况下,一种或多种微生物用于在没有或基本没有游离水时具有一定湿度的水不溶性固体基质中发酵。

固态发酵的具体步骤如下:

1、材料选择:

高粱是酿酒的主要原料,也可与糯米、小麦、大米和玉米一起使用,去除胚芽作为原料。首选符合HACCP要求的白酒原料。)

酿酒辅料的感官要求:应具有良好的吸水性和骨强度、适当的颗粒大小、无污染、无异物、干燥发霉、无或少量营养素、果胶、戊糖等成分。)

酿造生产用水应符合生活用水标准的要求,外观无色透明,无悬浮物和沉淀,宜采用软水混合。

制曲:

用于制曲的糖化和发酵剂依赖于生产过程中带入自然界的各种野生细菌或单一细菌,丰富和扩大不同原料中的培养物,并保存相应的酿酒有益微生物。经过空气干燥、干燥和储存后,它们成为成品曲。

3、酒窖固态发酵:

只有在配料、蒸谷类、糖化、发酵和蒸酒类的生产过程中通过固态循环生产的白酒才能称为固态发酵白酒。鼓励合理的生物技术来提高发酵谷类的质量。

蒸馏:

半固态法主要是以蒸笼桶为容器,在外面进行缓慢蒸馏,按数量和质量挑选葡萄酒,分批入库,也可采取将黄水和酒尾倒入罐底蒸馏等措施。

5、储存:

最好将葡萄酒储存容器放在陶罐中。较大的储存容器可以用不锈钢制成,尽量不要使用金属铝容器。葡萄酒应自然陈酿,禁止使用催化剂等化学方法促进陈酿。

6、调配:

允许使用不同回合、不同等级的葡萄酒和各种调味酒进行调配,不允许添加混合的芳香酯和白酒发酵以外的调味物质。

7、灌装:

成品酒经检验合格后,方可装瓶和贴标,标签上的内容应符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、gb10344《饮料和白酒标签标准》和《白酒行业纯谷物固态发酵国家白酒行业标准》的规定。