自制葡萄酒的为什么发涩是许多人关注的一个问题，据了解，分为三种情况：一是自制葡萄酒的为什么发涩；二是葡萄酒酿成后苦涩酸怎么办；三是请问为什么我做的葡萄酒又苦又酸又涩。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！
1，自制葡萄酒的为什么发涩
跟葡萄有关，因为葡萄皮里有鞣酸啊，所以会涩，就是品酒时所谓的单宁。一般酿完酒，都有一个时间段里，葡萄酒又酸又涩不能喝的。看你的酿造手法和工艺了，还有葡萄。度过葡萄酒这段沉默期，就才会好喝。不过注意，葡萄酒是会发涩的因为有葡萄皮里的酸，不过，时间久了的话，你的酒精度，和单宁酸的量（也就是那个涩涩的东东啦），甜度（这个取决于葡萄诶），达到平衡才会润口的。如果你酿的好的话，就等等吧，总会又让你惊喜的一天的~这是很正常的，葡萄酒都会发涩的，这是葡萄酒中最好的物质，叫做丹宁（其表现就是口腔中的褶皱感，也就是涩），现代科学证明的各类有益物质，如预防心血管疾病，抗癌，美白皮肤等，就是说的这种物质，所以这是很正常的，如果觉得很难忍受，你可以在酿造的时候，多放一点糖或者蜂蜜！涩，是葡萄酒中不可或缺的一种口感。葡萄酒的中的涩味，实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中,含有大量单宁,所以酿出的葡萄酒有涩的感觉是属于正常的口感。刚酿的葡萄酒因为淡宁素太多而涩，葡萄酒要有个熟成的过程，才能变的口感柔和。这个成熟过程一般都在橡木桶内，橡木能慢慢的透气，让酒跟氧气相结合。由于这些桶来之不易，我觉的你可以放在久一点，让淡宁素分解。正常，葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，所以酿出的葡萄酒有涩的感觉是属于正常的口感。
2，葡萄酒酿成后苦涩酸怎么办
一般鲜食葡萄并不是适合酿酒的葡萄品种，发酵的过程也没有严格的工艺控制，做出来的葡萄酒味酸微涩微苦属于正常现象，只要发酵过程没有感染现象，发酵后的葡萄酒可以在饮用时适量添加糖分调整口味。
3，请问为什么我做的葡萄酒又苦又酸又涩
糖太少，多加点二次发酵看一是将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
二是将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
三是将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
四是过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
五是一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。注意：1)第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)2)第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)可能是酒在发酵的过程中漏气或是把不同时间酿制的混在一起也会产生这种情况的.
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