葡萄酒化验的项目及方法发了一定采纳是许多人关注的一个问题，据了解，分为五种情况：一是葡萄酒化验的项目及方法发了一定采纳；二是做红葡萄酒时所说葡萄的糖度是怎么回事；三是测定葡萄酒总糖反滴定怎么计算总糖含量求举列解释；四是红酒总糖滴定加盐酸用氢氧化钠滴定为什么找不到终点；五是葡萄酒总糖测定终点不好判断，该怎么办。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

1，葡萄酒化验的项目及方法发了一定采纳

葡萄酒化验总体就是对酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO二是总SO二是干浸出物、总糖、单宁、色度进行理化指标化验。酒精度用密度计法，依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。还原糖用斐林法，取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml。然后加入比预备试验少1ml的0.25%的葡萄糖溶液，加热至沸腾并保持2分钟。加2滴次甲基兰指示剂，在沸腾状态下，在1分钟内用葡萄糖溶液滴定至终点，记录消耗的毫升数，读数至小数点后两位。滴定酸用指示剂法，调整至20℃的酒样5ml置于250ml三角瓶中，加入中性蒸馏水50ml，同时加入1％酚酞指示剂2滴，摇匀后立即用0.05M氢氧化钠溶液滴定至粉红色，30秒内不变色即为终点。记录下氢氧化钠消耗毫升数。读数至小数点后两位。这是测定白葡萄酒的，而红葡萄酒用电位滴定法。挥发酸的测定用蒸馏滴定法，准确吸取20℃酒样10ml于内芯B中，打开冷凝水，将100ml容量瓶置于冷凝器下口接收蒸馏液，（挥发酸蒸馏装置操作方法按GB/T15038－94进行），待蒸馏液达到100ml时放松C，停止蒸馏。超过字数限制了好的，谢谢

2，做红葡萄酒时所说葡萄的糖度是怎么回事

我知道17g/L的糖可以转化成一度的酒精。糖度以前接触过，不过不怎么用就忘了。搜了一下：糖度一般用Brix表示：Brix波美度是以100克蔗糖水溶液中所含的蔗糖含量为标度。Brix与折射率之间的换算值采用国际砂糖分析统一委员会（ICUMSA）数据。如果样品所含的可溶性固体分的主要成分为砂糖，BRIX值可叫做糖度。如果测量调味料等包含糖以外的可溶性固体的样品，BRIX值可叫做样品中可溶性固体的综合浓度。如果测量药品及化工方面的样品，您需要准备BRIX与样品浓度的换算表。用比重计测糖度测出的是比重，看表换算的糖度单位是每升葡萄汁中含糖量/g还有就是一般说葡萄糖度是多少克，比如17克糖的葡萄，这个糖单位是g/l理论上讲，17g/l的蔗糖可产1度酒精。自制葡萄酒的酿制的方法如下：

一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。

二、做法一是用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。

二是用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。

三是葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。

四是待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。

五是最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。

六是发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。

七是酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

3，测定葡萄酒总糖反滴定怎么计算总糖含量求举列解释

测定葡萄酒总糖反滴定怎么计算总糖含量求举列解释葡萄酒中总糖测定方法有高效液相法、直接滴定法和间接碘量法。目前基层实验室大多用直接滴定法,即葡萄酒、果酒通用分析方法

4，红酒总糖滴定加盐酸用氢氧化钠滴定为什么找不到终点

红酒总糖滴定多半采用碘量法，加盐酸用氢氧化钠滴定这是酸碱滴定，是无法测定糖的含量的。红酒是葡萄汁发酵生产的酒类，葡萄汁中的糖分主要是葡萄糖，具有还原性，采用碘将葡萄糖氧化为葡萄糖酸，以淀粉作为指示剂，然后用硫代硫酸钠滴定剩余的碘就可以了。

5，葡萄酒总糖测定终点不好判断，该怎么办

查一查关于糖化验的技术文件，预低的数量、滴定的速度，化验室环境温度等等。满足上述条件了，业务逐渐熟练了，终点应该很容易观察。

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