客家米酒的介绍，客家米酒为什么这么甜

客家米酒的介绍是许多人关注的一个问题，据了解，分为五种情况：一是客家米酒的介绍；二是客家米酒为什么这么甜；三是客家娘酒是白酒吗；四是赣南火炙客家米酒为什么甜；五是客家米酒和绍兴米酒有什么区别。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

1，客家米酒的介绍

客家米酒是一种汉族传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久，如汀州的客家酒娘、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧，都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。客家米酒制作简单易学，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。在客家人生活中酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人，客家女子能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。

2，客家米酒为什么这么甜

不是加了红糖，可能是发酵初期，糯米转变为糖了。那是米糟吧！我奶奶以前就酿过，酸甜。糯米酒甜是很正常的客家米酒属黄酒,一般甜型黄酒可以做得很甜,不是因为加了糖!而是发酵的酒曲是专门做甜酒的,它酵母的菌种(客家人叫酒饼)可以深发酵,将糯米的淀粉转化为糖分,所以很甜,同时,存在半甜型和干型的,就没那么甜.有一个陈钟记的客家米酒因加了姜和艾,也没那么甜,鉴别客家米酒的质量一般要看它的稠度,一般挂杯的比较好,颜色深红如琥珀色的比较好,味道甜中有暗暗的米香味,,如果酒精味很重,形态很稀,流动性如水一样,那一般是不好的米酒,,,本人是客家人,喝这个酒长大的,希望对你有帮助.

3，客家娘酒是白酒吗

客家娘酒是汉族客家人用糯米酿制而成的酒，属于黄酒的一种。客家米酒以糯米为主要原料，经天然微生物纯酒曲发酵而成。它是一种纯天然的绿色饮料，不含酒精和任何添加剂。它可以直接喝，也可以和鸡肉一起煮。客家米酒是一种纯天然的绿色饮料，不含酒精和任何添加剂。低酒精，高营养价值，它含有17种必需氨基酸，是啤酒的7到8倍。酿酒的营养成分多为低分子糖，易被人体消化吸收。它还含有有机酸、脂类、微量的高级醇类和维生素。冬天的热饮和夏天的冰饮适合所有年龄的人。经常适量饮酒，可放松肌肉，活血活络，使面色红润，延年益寿。食品用料蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。其工序并不复杂。每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，每天加入适量的古井水，即见酒井中渗有酒酿。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。舀酒酿于铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称“水酒”也。

4，赣南火炙客家米酒为什么甜

赣南火炙客家米酒甜的原因是糯米酿造。客家人自中原大地举族南徙迁入赣南，大多数群聚居在山区，生活艰难。当时这原始森林茂密的山区寒湿、瘴气严重，为了驱寒气和避瘴，便把素有喝白酒嗜好改为用自产的糯米酿制米酒，客家米酒分为水酒、烧酒、糯米酒娘和伏酒四种，四种米酒做法有些制作过程有所不同。

5，客家米酒和绍兴米酒有什么区别

客家酒分米酒和黄酒，米酒是透明的，黄酒是黄的，和绍兴黄酒不同，客家黄酒有甜度和葡萄酒差不多，属温补型的，客家妇女坐月子吃黄酒煮鸡。

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