你知道白酒有多少种风味类型？你知道白酒风味类型的起源吗？你知道酒类风味类型的特点吗？你不知道吗？让我们来看看。中国白酒历史悠久，品种繁多。到目前为止，已经形成了12种风味类型，包括四种基本风味类型和八种衍生风味类型。
白酒风味类型起源
1、20世纪60年代初的试点
几个主要白酒工艺试点的结果为确定风味类型奠定了基础。例如，“茅台试点”分析了己酸乙酯是窖底风味酒的主要成分，这为确定浓香型酒提供了理论依据。
会议于1970年代末举行
1979年，通过全国名优白酒合作大会和第三届白酒评比大会，正式提出并确立了浓香、茅台、清香、米香等五大风味类型，并在评酒大会上，这五大风味的代表酒获得了全国名酒称号和优质白酒
3、酒评会：20世纪80年代末90年代初
由于第
三、
四、五次酒评会的推动，我国新香型的工作取得了很大进展：第一，“四大香型和六小香型”的概念是在第五次酒评会上提出的；第二，西峰酒“被成功地确定为凤凰型，并于1992年被推为第五大风味类型。
白酒的风味类型特征
十二种主要风味类型之间的关系可以通过图片来说明。
不难看出，有四种基本风味类型：浓香型、茅台味、清香型和米香型，而老白干味、芝麻味、黑豆味、药用味、双味、特殊味、凤香味和扶余味这八种风味类型是从四种基本味型中的一种或多种衍生而来的独特风味类型，并且混合了t他是一名技术人员。
浓香型白酒
原料：单粒：高粱
多粒：高梁、大麦、糯米、小麦和玉米
糖化曲-中高温大曲
发酵设备及其类型-泥窖、固态发酵
发酵时间：45-90天
工艺特征-泥窖固态发酵、连续酒糟成分、混合蒸煮和混合燃烧
风味特征：主要是己酸乙酯，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯
点评：无色、淡黄透明，酒窖风味浓郁，香甜醇厚，香气和谐，尾部干净清爽。
茅台香型白酒
原料-高粱
糖化曲-高温大曲
发酵设备及其类型-调食调、固态发酵
发酵时间-八轮发酵，每轮35-40天
工艺特点-两次进料、八轮发酵、七次蒸煮
四高
：高温制曲、高温堆垛、高温发酵、高温蒸馏
两长：发酵周期长、储存时间长
风味特征：呋喃化合物：糠醛含量高，达到约260⏴ / L芳香化合物：苯甲醛和4-乙基愈创木酚；吡嗪类化合物：以川芎嗪为主，含量约3000⏴ / l-5000⏴ / 五十、 酒体组成和香气成分分为三类：酱香型酒、酒精甜酒和窖底风味酒。在所有风味类型的白酒中，含氮化合物含量最高，正丙醇、庚醇和辛醇的含量也相对较高。
点评：微黄透明，酱油风味突出，优雅精致，酒体醇厚，回味悠长，空杯持久芳香。
清香白酒
-大曲清香-
原料-高粱
糖化曲-大曲
发酵设备及其类型-地面罐和固态发酵
发酵时间：约28天
工艺特点-清蒸清烧
风味特点
乙酸乙酯是主要成分，其含量占总酯的50%以上
乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例通常约为1:0.6
缩醛含量占总醛的15.3%
酯大于酸，一般酯酸比为4.5-5.0:1。
备注：无色透明，清香纯正，醇香甘甜，自然和谐，回味清新。
-麸曲风味-
原料-高粱
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