红酒为什么要用橡木桶储存(装红酒为什么一定要橡木桶)

红酒为什么要用橡木桶储存是许多人关注的一个问题，据了解，分为四种情况：一是红酒为什么要用橡木桶储存；二是装红酒为什么一定要橡木桶；三是红酒为什么要橡木塞；四是为什么葡萄酒的酿造要在橡木桶里。那么，小编今天为大家一一介绍，下面一起看看！

橡木桶能显著改善红酒的质量。红酒储存在橡木桶中会继续发酵，橡木中的单宁、橡木内酯等物质进入到红酒中，会参与红酒的香气与味感平衡。不过，不同森林的橡木具有不同的特点，不同的红酒应该采用不同的橡木。如果橡木与红酒搭配不合理，则会使红酒获得过强的橡木特点，并使酒很快老化。

橡木桶贮酒有三大主要功能：

一是原酒颜色的变化，干白颜色贮酒过程中会变深，干红则会变浅，但是更稳定。

二是香气的变化，从木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味，赋予葡萄酒更为复杂、馥郁和谐的香气。

三是口感的变化，从木桶中溶出的橡木单宁，与酒本身的单宁融合，部分不稳定的单宁析出，使酒体变得柔和、精细。显然，其它的玻璃容器、不锈钢容器都不具备橡木这种木材的特质，至于铁桶，葡萄酒酿造中，葡萄酒是绝对不能和铁质、铜质容器接触的，会发生铁破败、铜破败病，导致酒质变坏。 所以对于高端陈酿型干红则是必不可少的提质手段。

第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。第二，橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来，有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。橡木主要有5种物质：

一是单宁，是确定葡萄酒架身的主要元素；二是橡木内酯，是树脂类物质，据说有柔化酒的作用；三是糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖；四是芳香醇；五是香草，是通过烘烤得来的。第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒，大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的，而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里，这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同时降低葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。然而我们看到，酒厂的橡木桶以225公升的居多，这是因为，这种容积的桶能使酒最完美地接触微量空气。

橡木的味道很好闻，而且会给葡萄酒增色不少这倒是真的，橡木桶的作用不只是让酒获得橡木里的物质，如单宁、香草气或熏烤味，以及稳定酒的颜色，还有一个主要的功能是让红酒温和地微氧化，缓慢成熟。当然，氧气的控制是关键，少氧会使酒有焦油味，过氧会使酒有氧化味或霉味。过分地隔离氧气，会酿出刺激喉鼻的酒。酿酒通常是新的橡木桶为好，因为新桶的毛气孔能很好地与空气接触；而旧桶有的气孔已经倒闭，与空气接触少。基本上橡木桶用了三年后，里面就没啥物质可以释放给酒的了。从桶的大小来看，225公升的小桶比较多见，因为小桶和酒接触的比例大，能释放更多的香味和物质给葡萄酒，而且能将葡萄酒向下的沉淀摇匀，去除酒中的粗糙物质，使单宁酸和花色素苷稳定地结合。此外，小桶使酒更缓慢地微氧，能使葡萄酒更适应氧气。如果酒长期放在完全脱氧的密闭容器里，忽然接触氧气的时候，由于对氧气没有抵抗性，会导致剧烈氧化。

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